Я и сам пользуюсь такой формулировкой, но повто-
рюсь: бариста – это не обычный служащий, который готовит
напиток, а специалист, умеющий ОБЩАТЬСЯ с клиентом.
И, конечно же, лучше хозяина заведения этого не сделает
никто. Поэтому в деле бариста преуспели итальянцы, вы-
строившие в своей стране правильную систему СОБСТВЕН-
НОСТИ в системе ресторации.
Хозяин-бариста – это смесь личного повара, ходячей
газеты со свежими новостями и семейного психолога. Это
человек, с которым можно пошутить, пожаловаться на
жизнь или даже просто помолчать.
Интересно, что многие сегодняшние итальянские бари-
ста не знают математически точных дозировок или рецеп-
тов.
Да, они также подвержены все более популярной моде
на «движение бариста», но я по-прежнему часто сталки-
ваюсь со случаями, когда в ответ на мой вопрос, сколько
грамм он закладывает в порцию кофе или сколько милли-
литров получается в том или ином напитке, бариста отвеча-
ет: «Да я и не знаю: мои отец и дед так делали, и я так делаю».
Если после того, как вам приготовили кофе, вы случайно
заговорились, и пенка на вашем эспрессо «осела» – настоя-
щий бариста всегда переделает напиток. ВСЕГДА. Он ни за
что не позволит вам его выпить – многократно проверено
на собственном опыте.