ложная: кофе замораживается до очень низкой температу-
ры (минус 40°С), и нерастворимые вещества как бы «выби-
ваются» из кристаллической решетки кофе.
Поэтому «холодный» способ «freeze dried» (переводится
как «высушенный замороженным») еще называют «методом
кристаллизации».
Растворимый кофе был изобретен в начале ХХ века –
тогда он был только порошковым. Затем в 40-х годах про-
шлого столетия появился гранулированный или агломери-
рованный кофе (от латинского «agglomero» – «присоеди-
няю, накопляю»).
Как я уже говорил, это тот же порошковый кофе, частич-
ки которого еще раз увлажняются и при помощи пара спе-
каются в небольшие комочки-гранулы.
Их химический состав одинаков, но некоторые произво-
дители утверждают, что «кофе в гранулах обладает большей
полнотой вкуса», что в какой-то степени логично: мелкие
частицы, имея большую площадь соприкосновения с воз-
духом, намного быстрее утрачивают свой аромат, чем их не-
большие скопления.
Но, скорее всего, более важную роль здесь сыграл и тот
факт, что с точки зрения маркетинга гранулы-комочки вы-
глядели намного привлекательней и инновационней, чем
обычный порошок.