5. Подготавливаем пергамент. Необходимо
начертить 2 круга диаметром 18 см, у одно
го из которых внутри сделать круг диаме
тром 10 см.
- Используя кондитерский мешок и кру
глую насадку, диаметром 12 см, отсажи
ваем тесто по спирали. Оставляем при
комнатной температуре, приблизительно
1-1 ,5 часа, чтобы сверху образовалась
тонкая корочка. Выпекаем при температуре
150 ° 30-35 мин.
- Готовим креме бергамот-маскарпоне.
Для начала необходимо ароматизировать
сливки бергамотом. Прогреваем сливки,
добавляем к ним черный чай с бергамотом,
накрываем пищевой пленкой, отставляем
на 15-20 мин. настаиваться. В сотейник
отправляем воду и сахар, доводим до тем
пературы 116° (рец. -стр. 301 ).
- Вливаем сироп во взбивающиеся жел
тки, продолжаем взбивать до полного
остывания массы, добавляем замоченный,
набухший и распущенный желатин и арома
тизированные бергамотом сливки. Переме
шиваем.
