(^1) Подготовить формочку размерами 15 см в длину, 8 см в ширину, 5 см в высоту. (^2) Замесить ингре-
диенты под буквой А и поставить на два дня настаиваться при комнатной температуре (сверху на-
крыть марлей). Будет плавать сгусток теста — это и есть закваска. Переложить ее в отдельную банку
и убрать в холодильник.^3 Смешать ингредиенты под буквой B с 1 ст. л. закваски. Муку добавить в по-
следнюю очередь.^4 Замесить крутое тесто.^5 Разделить на 2 части, оставить на 20 мин.^6 –^7 Раз-
мешать кипяченое молоко с маком. Добавить марципан, масло и перемешать (см. ингредиенты под
буквой D)^8 –^9 В другой миске смешать ингредиенты под буквой С.^10 –^11 Раскатать одну часть теста
в прямоугольник 40 ́ 15 см и выложить на него начинку с маком, скатать в рулет с двух концов к сере-
дине.^12 Поместить в формочку.^13 Раскатать вторую часть теста в прямоугольник 40 ́ 20 см и выло-
Сложность
3 ч 30 мин
время
приготовления
Торты, пирожные,
рулеты
Для закваски:
А) французская мука — 3 ст. л.
кондитерская мука — 3 ч. л.
кислое молоко — 3 ст. л.
вода — 2 ст. л.
Для теста:
В) французская мука — 1 и 1/4
стакана
соль — 1/2 ч. л.
мускатный орех — 1/8 ч. л.
кардамон — 1/5 ч. л.
цедра половины лимона
вода — 2/3 стакана
сахар — 3 ч. л.
яичный белок — 1 шт.
разрыхлитель — 2 ч. л.
оливковое масло — 1 ст. л.
Для начинок:
С) марципан — 3 ч. л.
сливочное масло — 5 ст. л.
сахар — 1 ст. л.
яйцо — 1 шт.
измельченный миндаль — 1 ст. л.
ром — 1 ст. л.
коньяк — 1 ст. л.
измельченный фундук — 2 ст. л.
D) черный мак — 2 ст. л.
молоко — 2 ст. л.
марципан — 1 ст. л.
сливочное масло — 1 ст. л.
Для смазки:
топленое сливочное масло,
сахарная пудра, абрикосовый джем,
фондант — по вкусу
Ингредиенты (на 2 рулета):
2
5
1
3
6
4
7
gennady nekrasov
(Gennady Nekrasov)
#1