Д.Д. Дарина - Торты, кексы, рулеты и кое-что еще. Подробное руководство.

КАК ОПРЕДЕЛИТЬ

ГОТОВНОСТЬ

ЗАКВАСКИ?

Готовая закваска

имеет коричневую

пористую поверх-

ность, как на фото.

3–4 ВАРИАНТЫ 5 ВАРИАНТ: ДЛЯ КРУПНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Можно попробовать приготовить заквас-
ку с добавлением 3 ст. л. изюма или пше-
ничной муки. Получившуюся смесь так-
же замешивают до плотной консистен-
ции, дают настояться при 20–25°С в те-
чение 24 часов.

Часто для приготовления бо-

лее крупной и объемной вы-

печки требуется больше ингре-

диентов для закваски. Смеши-

вают 1 и 2/3 стакана ржаной

муки с 2/3 стакана воды, а также

с 5 ст. л. зерна или изюма по вку-

су. Замешивают до твердой конси-

стенции, дают настояться при 20–

25°С в течение 15–20 часов.

КАК МЕСИТЬ

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО?

Тесто мнут и растягивают.

Это способствует образова-

нию глютена и насыщению

кислородом, что необходимо

для получения плотной тек-

стуры и надлежащего подъе-

ма теста. Не бойтесь приме-

нять силу при вымешивании:

чем усерднее вы действуе-

те, тем больше глютена об-

разуется.

КАКУЮ МУКУ ИСПОЛЬЗОВАТЬ

ДЛЯ ЗАКВАСКИ?

Дрожжи можно приобрести

в бакалейных отделах про-

довольственных магазинов.

Подойдет как пшеничная,

так и ржаная или рисовая

мука, но лучше остановить-

ся на ржаной.

Типичная закваска из ржа-

ной муки хранится дольше

всех и прекрасно подходит

для приготовления домаш-

ней выпечки.