Спирина А. В. - Национальные пироги

1. Смешайте муку с  солью и  сахарной пудрой, добавьте наре-
   занное кусочками холодное сливочное масло и порубите до об-
   разования крошки. Слегка взбейте яйцо с  молоком и  добавь-
   те в  крошку ровно столько, чтобы можно было замесить тесто.
   Оставшуюся яично-молочную смесь не выливайте, она еще при-
   годится. Промесите тесто о стол несколько раз.


2. Раскатайте тесто на бумаге или пленке в  круг диаметром
   не менее 26 см. По периметру круга отогните примерно 1 см те-
   ста, формируя плоский бортик. Ножом сделайте на нем декора-
   тивные крестообразные насечки. Наколите вилкой тесто в  цен-
   тре. Переложите с бумагой или пленкой на доску, накройте тесто
   пленкой и уберите в холодильник на 20‒30 минут.


3. Разогрейте духовку до 205 °С.


4. Груши очистите, нарежьте тонкими ломтиками, сбрызните
   лимонным соком.


5. Достаньте тесто из холодильника. Смажьте центр заготов-
   ки половиной джема, посыпьте тертым шоколадом. Разложите
   внахлест по спирали ломтики груши. Остатки груши нарежьте
   кубиками и заполните ими самый центр. Сбрызните грушу рас-
   топленным сливочным маслом, бортики галеты смажьте остав-
   шейся смесью желтка с молоком.


6. Выпекайте галету 25‒30 минут. Тесто станет румяным, а гру-
   ша – мягкой.


7. Разогрейте оставшийся джем с  1‒2 ч. л. воды и  смажьте
   ломтики груши.


8. Переложите галету на доску и нарежьте сегментами. Пода-
   вайте с мороженым или взбитыми сливками.

НА 1 ГАЛЕТУ

ДИАМЕТРОМ 22‒23 СМ

Для теста

150 г пшеничной муки

1 /2 ч. л. соли

1 ч. л. сахарной пудры

50 г сливочного масла

1 яйцо

1 ч. л. молока

Для начинки

2 спелые крепкие груши

сок 1 / 2 лимона

2 ст. л. абрикосового

или апельсинового джема

30 г темного шоколада

1 ст. л. сливочного масла

Для подачи

мороженое или взбитые

сливки

Галета с грушей и шоколадом............

Это тесто нельзя назвать песочным, поскольку в нем очень

мало жира. Однако способ замеса теста и обращение с ним

примерно такие же.

118

Европа