Спирина А. В. - Национальные пироги

НА 10‒12 ШТ.

Для теста

140 г кукурузной муки

450 г пшеничной муки

2 ч. л. соли

175 г сливочного масла

1 ст. л. сахара

50 мл водки

125 мл воды

Для начинки

1/3 стакана изюма

4 ч. л. винного уксуса

2 небольшие луковицы

3 ‒ 4 зубчика чеснока

1 / 2 стручка острого

красного перца

(или по вкусу)

2 ст. л. растительного масла

450 г нежирного говяжьего

фарша

1 ч. л. молотого кумина

1 ч. л. сухого орегано

100 мл мясного, куриного

или овощного бульона или

воды

1 ст. л. вустерского соуса

2 яйца, сваренных вкрутую

1 / 4 стакана оливок

без косточек

5 ‒ 7 веточек кинзы

соль и молотый черный

перец по вкусу

Для выпечки

6 ст. л. растительного масла

Эмпанады............

1. Приготовьте тесто. Смешайте кукурузную муку с  полови-
   ной пшеничной муки, сахаром и солью. Добавьте холодное мас-
   ло, нарезанное кубиками, и  перетрите в  крошку, затем всыпь-
   те оставшуюся муку и перетрите еще раз. Постепенно подливая
   в крошку холодную водку и ледяную воду, замесите мягкое те-
   сто. Заверните его в  пленку или положите в  пакет и  уберите
   в холодильник на 30‒40 минут.


2. Изюм промойте и залейте уксусом.


3. Лук, чеснок и очищенный от семян и перегородок острый пе-
   рец мелко нарежьте. Разогрейте в сковороде растительное масло
   и обжарьте все на умеренном огне, часто помешивая, до золоти-
   стого цвета. Добавьте фарш, приправьте солью, кумином и оре-
   гано. Обжаривайте на умеренном огне, разминая фарш деревян-
   ной ложкой, пока он не побелеет. Влейте бульон и соус. Готовьте
   7‒8 минут. Жидкость выпарится, но фарш останется влажным.


4. Нарежьте очищенные яйца, оливки и листья кинзы. Вмешай-
   те в мясной фарш вместе с изюмом и уксусом. Попробуйте на-
   чинку и приправьте солью и перцем по вкусу.


5. Установите противень в  середину духовки и  разогрейте ее
   до 220 °С.


6. Разделите тесто на 10‒12 частей. Подпылите рабочую поверх-
   ность мукой и раскатайте каждую часть теста в круг толщиной
   2‒2,5 мм. На половину каждой лепешки положите начинку, на-
   кройте свободной половиной, прижмите края вилкой или за-
   щипните фигурным швом.


7. Достаньте горячий противень из духовки и  налейте в  него
   4 ст. л. растительного масла. Верните противень в  духовку на
   2 минуты. Разложите пирожки на горячий противень с маслом,
   смажьте оставшимся растительным маслом. Выпекайте эмпа-
   нады 20‒25 минут, пока они не станут золотисто-коричневого
   цвета.


8. Остудите эмпанады на решетке около 10 минут и  сразу же
   подавайте, лучше всего с мясным бульоном.

Этот способ выпечки мож-

но назвать компромиссом

между традиционной вы-

печкой в духовке и жаре-

нием в масле.

2 ШШШТ.Т.Т

укук

126

Две Америки