Спирина А. В. - Национальные пироги

1. Приготовьте начинку. Баранину нарубите ножом или про-
   верните через мясорубку с крупными отверстиями решетки. Лук
   мелко нарежьте, посолите и помните руками. Чеснок раздавите
   лезвием ножа и  мелко нарежьте. Добавьте в  фарш лук, чеснок
   и перец, перемешайте. Отставьте на время подготовки теста.


2. Смешайте муку с солью, влейте молоко и замесите крутое те-
   сто. Закройте его перевернутой миской и оставьте на кухонном
   столе на 30‒40 минут.


3. В сотейник налейте масло и поставьте на умеренный огонь.


4. Разделите тесто на порции примерно по 60 г, скатайте в ша-
   рики. Прикройте пленкой и  оставьте на 10 минут. Раскатайте
   лепешки диаметром 12‒15 см.


5. На одну половину раскатанной лепешки положите 50 г фар-
   ша, слегка расплющьте. Смочите края лепешки водой, накройте
   начинку второй половиной теста, выпустив воздух. Пальцами
   обожмите тесто по краю, затем обрежьте ножом-роликом или
   прижмите вилкой.


6. Проверьте готовность масла к использованию. Опустите в не-
   го сухую деревянную палочку или черенок деревянной ложки.
   Если вокруг нее побежали пузырьки, масло нагрелось до нужной
   температуры.


7. Обжаривайте чебуреки в  разогретом масле с  обеих сторон
   по две штуки за раз. Готовые чебуреки перекладывайте на про-
   тивень, выстеленный бумажными полотенцами, чтобы удалить
   лишнее масло. Подавайте с густым кислым молоком, приправ-
   ленным солью, перцем и мелко нарезанными пряными травами.

НА 12 ШТ.

Для теста

450 г пшеничной муки

5 г соли

250 мл молока

Для начинки

500 г мякоти баранины

(лопатка)

75 г лука

7 г соли

2 зубчика чеснока

молотый черный перец

по вкусу

Для жарки

250 ‒300 мл

рафинированного

растительного масла

Для подачи

250 г мацони или густого

кислого молока

1 пучок пряных трав

(кинза, эстрагон, мята,

базилик)

соль и свежемолотый

черный перец по вкусу

Чебуреки............

28

Наше наследие