- Муку и соль насыпьте в миску, перемешайте. Воду доведите
до кипения и влейте в муку, перемешивая деревянной ложкой.
Вымешивайте сначала ложкой, а затем руками, пока вся мука
не вмешается в тесто (она обязательно вмешается!). Промесите
тесто о рабочую поверхность несколько раз, накройте перевер-
нутой миской или пленкой и оставьте на столе на 20‒30 минут. - Смажьте рабочую поверхность сливочным маслом и раска-
тайте на ней тесто как можно тоньше. Смажьте тесто маслом
и сверните в тугой рулон. Прикройте пленкой и оставьте на
15‒20 минут. - Приготовьте начинку. Зелень сполосните, обсушите, удалите
жесткие стебли. Листья мелко нарежьте, посолите, приправьте
солью и перцем, помните руками. Зелень станет мягкой и удоб-
ной в обращении. - Нарежьте рулон теста и разделите начинку на 6 равных ча-
стей. Сковороду для блинов поставьте разогреваться на умерен-
ный огонь. - Раскатайте часть теста в очень тонкую, почти прозрачную
лепешку. На одну половину лепешки положите порцию начин-
ки, распределите ее тонким слоем. Закройте второй половиной
лепешки, прижмите пальцами. Перенесите на сковороду и выпе-
кайте до появления бледно-коричневых подпалин. - Готовые кутабы перекладывайте со сковороды на доску или
тарелку стопкой, щедро смазывая сливочным маслом.
НА 6 ШТУК
Для теста
225 г пшеничной муки
3 г соли
140 мл воды
30 г сливочного масла
комнатной температурыДля начинки
350 ‒400 г зелени
в ассортименте (шпинат,
черемша, зеленый лук,
кинза, кресс-салат,
эстрагон в любой
комбинации)
соль и молотый черный
перец по вкусуДля смазывания
50 г холодного
сливочного маслаКутабы............
Готовьте кутабы на уме-
ренном огне, тогда зелень
успеет стать мягкой, а те-
сто не подгорит.Кипящая вода меняет свойства белков муки таким обра-
зом, что тесто становится очень податливым и растяжи-
мым. Его можно без усилий раскатать до прозрачности.
К тому же в готовых кутабах оно не будет «резиновым».48
Наше наследие