46 |^ Revista ADEGA -^ Ed.183
porArnaldoGrizzo
DEGUSTAÇÃO“TIVE QUE PERDER UM pouco
do preconceito. Durante todo
o processo do Balasto, precisei
também mudar a mentalidade”,
confessa o enólogo Germán
Bruzzone, após apresentar a
nova safra (a quarta de sua curta
história) do vinho ícone da Bodega
Garzón, no Uruguai. Segundo ele,
não é fácil sair da inércia de pensar
em vinhos superestruturados, mas
“Balasto, desde o começo, teve a
ideia de não ser comparado aos
grandes vinhos do Novo Mundo”
em termos de potência.
Bruzzone aponta que a safra
2018 foi ideal, um ano fresco emque a fruta amadureceu no ponto
exato e, com isso, chegou-se a
uma expressão de extrema finesse
em Balasto. “Este vinho tenta
ser uma expressão autêntica do
terroir. E agora começa a expressar
a elegância de Garzón. Ainda
entrega estrutura, potência, mas
principalmente elegância, pela
forma com que a fruta madura;
uma maturação lenta, graças à
proximidade com o oceano; uma
fermentação também lenta; tudo
isso vai entregar características
frescas. Estamos nos aproximando
muito do conceito de ‘bailarina’,
com músculo, mas com elegânciaRumo certo
Como Balasto 2018 mostra
a evolução da uruguaia Garzónexcepcional. E é uma satisfação
que as pessoas notem, pois isso
mostra que os caminhos tomados
estão dando frutos”, aponta.
Além da elegância, é possível
notar ainda uma ligeira queda no
volume alcoólico. “Manejamos
isso com irrigação, mantemos
a hidratação da planta e damos
tempo para que a fruta madure os
taninos. E também usamos técnicas
de elaboração com menos extração,
macerações mais curtas”, conta
Bruzzone. Além disso, percebe-se o
vinho mais acessível quando jovem.
Seria “culpa da Merlot”? “Atribuiria
não à Merlot, mas às plantas em
geral. Todas as variedades estão
entregando taninos cada vez mais
ricos. As raízes penetram mais no
solo. Trabalhamos muito o subsolo,
isso é a chave da evolução dos
vinhos de Garzón. Todos os anos
revolvemos o solo. É uma técnica
que trouxemos da Itália”, diz.
Sobre o blend, que tem variado
um pouco ano a ano, mas mantido