FILET AUX HERBES
de bœuf AngusINGRÉDIENTS POUR PERSONNES
2 panais et caroes tendres, 2 branes
de céleri, 1 c. à soupe de miel, 60 g de
beurre, sel, poivre, noix de muscade,
100 ml d’eau minérale, 2 c. à soupe de
vinaigre de vin rouge, 800 g de bœuf
Angus, 4 brins de romarin et de thym,
2 c. à soupe d’huile végétale- Neoyer les panais et les caroes, les
éplu er et les couper en nes an es.
Neoyer le céleri, le rincer, l’égouer et
le couper en morceaux dans la diagonale.
Faire auer le miel dans une casserole,
incorporer 30 g de beurre et laisser
mousser. - Ajouter les légumes, assaisonner avec
le sel, le poivre et la muscade. Ajouter
l’eau minérale, laisser mijoter environ 10
minutes jusqu’à ce que le liquide
s’évapore et que les légumes soient cuits.
Arroser de vinaigre. - Répar
r le let en 4 por
ons. Secouer
les herbes puis les xer de aque côté
avec du l de cuisine sur les eaks en
leur donnant une forme ronde. - Faire
auer une poêle, ajouter
l’huile. Y faire revenir les eaks pendant
un court inant. Réduire ensuite la
tempérare et ajouter le ree du beurre.
Faire cuire les eaks de aque côté à
tempérare moyenne pendant 3 à 4
minutes. - Laisser reposer à couvert sur un plat
pré aué jusqu’à ce que la tempérare
cenale soit comprise ene 52 et 55
degrés. Assaisonner les eaks avec du
sel et du poivre, les servir avec les
légumes sur des assiees pré auées.
Temps de préparation : env. 25 minutes
PHOTOS : VOLKER WENZLAWSKI / SOLARUND PHOTOGRAPHER.COM; RECETTES ET DESIGN CULINAIRE :RAIK HOLST ; POSTPRODUCTION : TELSE FAUST; PRODUCTION : MONIQUE DRESSEL / TOUS POUR BEEF!46034-047_Filets_Beef020_OK.indd 46 08/11/2018 09:16