À LA DINDE HACHÉE
DONNE DE 25 À 30 RAVIOLIS OU 4 À 6 PORTIONS
PRÉPARATION: 1 H | RÉFRIGÉRATION: 50 MIN
CUISSON: 15 MIN2 t dinde hachée crue 500 ml
1/4 t oignon rouge haché finement 60 ml
1/4 t coriandre fraîche, hachée finement 60 ml
1/4 t sauce soya à teneur réduite en sel 60 ml
2 c. à soupe menthe fraîche, hachée finement 30 ml
1 c. à soupe sambal oelek 15 ml
1 1/2 c. à thé huile de sésame 7 ml
1 1/2 c. à thé sauce de poisson 7 ml
1 piment chili thaï rouge épépiné et haché 1
le zeste et le jus de 3 limes
pâte à dumplings au curcuma (voir recette)
huile végétale pour la friture
salade de fèves germées (voir recette)
sel et poivre
1
Dans un grand bol, mélanger la dinde hachée, l’oignon,
la coriandre, la sauce soya, la menthe, le sambal oelek,l’huile de sésame, la sauce de poisson, le piment chili, le
zeste et le jus de lime. Réfrigérer 30 minutes.
2
Sur une surface de travail, étaler les feuilles de pâte
côte à côte, environ 10 à la fois. Déposer environ 1 c. àsoupe (15 ml) de la farce égouttée au centre de chaque rond
de pâte. Badigeonner le pourtour d’un peu d’eau et replier
la pâte en demi-lune, en pressant délicatement pour scel-
ler les raviolis. Placer les raviolis sur une plaque de cuisson
tapissée de papier parchemin. Procéder de la même ma-
nière avec le reste de farce et des feuilles de pâte. Couvrir
les raviolis d’un linge et réfrigérer de 15 à 20 minutes.
3
Dans une friteuse, chauffer de l’huile végétale jusqu’à
350 °F (180 °C). Déposer environ 5 à 10 raviolis à la foisdans l’huile chaude, et cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce
qu’ils soient dorés. Sur une plaque de cuisson tapissée
d’essuie-tout, déposer les raviolis frits et laisser égoutter.
(Augmenter le temps de cuisson de 2 à 4 minutes si les ravio-
lis sont congelés.) Servir avec la salade de fèves germées.
1/6 DE LA RECETTE AVEC LA SALADE: cal. 535 ; prot. 21 g;
m.g. 38 g ( 6 g sat.); chol. 45 mg; gluc. 27 g ( 5 g sucres,
4 g fibres); fer 3,3 mg; sodium 865 mg.
Pâte à dumplings au curcuma
Donne de 25 à 30 feuilles de pâte rondesAu robot culinaire, mélanger 1 t (250 ml) de farine
avec 1 c. à thé (5 ml) chacun de sel et de curcuma.
En activant l’appareil, verser petit à petit 1/3 t (80 ml)
d’eau et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit
homogène. Sur une surface de travail, pétrir la pâte
5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Façonner la
pâte en boule, couvrir et réfrigérer 30 minutes. Sur une
surface enfarinée, abaisser la pâte à 1/8 po (3 mm)
d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 2 po
(5 cm) de diamètre, découper des ronds dans l’abaisse
(rassembler les retailles et les abaisser de nouveau).AU CRABE
DONNE DE 35 À 40 RAVIOLIS OU 6 PORTIONS
PRÉPARATION: 35 MIN | RÉFRIGÉRATION: 35 MIN
CUISSON: 20 MIN1 c. à thé huile d’olive 5 ml
2 c. à thé ail haché finement 10 ml
3 c. à soupe oignon espagnol haché finement 45 ml
1 t chair de crabe bien égouttée 250 ml
et hachée grossièrement
3 c. à soupe oignons verts hachés 45 ml
2 c. à soupe estragon frais, haché 30 ml
2 c. à soupe aneth frais, haché 30 ml
2 c. à soupe chapelure nature 30 ml
1 c. à soupe sauce aux huîtres 15 ml
1 c. à thé paprika fumé 5 ml
1 œuf 1
le zeste et le jus de 1 citron
35 à 40 feuilles de pâte à wonton carrées 35 à 40
surgelées, décongelées
mayonnaise à l’estragon (voir recette)
sel et poivre1
Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-doux.
Ajouter l’ail et l’oignon, et cuire, en brassant, 10 mi-
nutes ou jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Au robot
culinaire, mélanger la chair de crabe avec l’ail et l’oignon,
les oignons verts, l’estragon, l’aneth, la chapelure, la sauce
aux huîtres, le paprika, l’œuf, le zeste et le jus de citron.
Réfrigérer 15 minutes.2
Sur une surface de travail, étaler les feuilles de pâte
côte à côte, environ 10 à la fois. Déposer environ 1 c. à
soupe (15 ml) de la farce au centre de chaque carré de pâte.
Badigeonner le pourtour d’un peu d’eau et replier la pâte
en pinçant délicatement les coins ensemble pour sceller les
raviolis. Placer les raviolis sur une plaque de cuisson tapis-
sée de papier parchemin. Procéder de la même manière
avec le reste de farce et des feuilles de pâte. Couvrir les
raviolis d’un linge et réfrigérer de 15 à 20 minutes.3
Huiler la partie supérieure d’une étuveuse ou tapis-
ser de papier parchemin un panier de bambou
et y déposer les raviolis. Cuire à la vapeur 10 minutes
ou jusqu’à ce que la garniture soit cuite. (Augmenter
le temps de cuisson de 2 à 4 minutes si les raviolis sont
congelés.) Servir avec la mayonnaise à l’estragon.
1/6 DE LA RECETTE AVEC LA MAYONNAISE: cal. 295 ;
prot. 11 g; m.g. 12 g (2 g sat.); chol. 60 mg; gluc. 35 g
(1 g sucres, 2 g fibres); fer 2,4 mg; sodium 750 mg.Mayonnaise à l’estragon
Donne environ 1/3 t (80 ml)Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger
1/4 t (60 ml) de mayonnaise, 1 c. à soupe (15 ml)
chacun de jus et de zeste de lime ainsi que de miso,
2 c. à thé (10 ml) d’huile de sésame grillé, et 1 c. à
thé (5 ml) chacun de sambal oelek et d’estragon
frais, haché. (La mayonnaise se conservera jusqu’à2 jours au réfrigérateur.) (^) »»