Sabor – Parecido com o de uma planta chamada alcaçuz
Poder adoçante – 300 vezes maior que o do açúcar Conhecida também
como folha doce ou folha de açúcar, a stevia é uma planta originária de
regiões tropicais e subtropicais, e consumida por várias tribos
indígenas, tanto na alimentação como para fins medicinais, já que ela
tem propriedades antibióticas.
Ela foi estudada pelo botânico espanhol Pedro Jaime Esteve, no século
16 – o nome da planta é inspirado no sobrenome do pesquisador –,
mas ela não era manipulada para a extração do adoçante natural. Isso
só aconteceu a partir da década de 1970, quando os consumidores
passaram a ter receio de consumir os edulcorantes artificiais. No
Brasil, passou a ser usada pela indústria em 1986. Nos Estados Unidos,
foi liberada em 2008 e, na União Europeia, só em 2011.
Hoje, é moda: entre 2008 e 2012, houve aumento de 400% na
quantidade de produtos industrializados que têm o esteviosídeo na
fórmula.
FRUTOSE
Origem – Mel, frutas e outros vegetais, como o milho
Calorias – 4 por grama
Sabor – mais doce do que o açúcar
Poder adoçante – 170 vezes maior do que o do açúcar O adoçante
natural dos carboidratos foi descoberto por um químico francês em
- Na maioria das vezes, a frutose se liga a moléculas de glicose
para formar a sacarose, que é o açúcar de mesa. As principais fontes de
frutose usadas pela indústria são a cana, o milho e a beterraba. Estudos
mostram que excesso de frutose pode diminuir a produção do
hormônio leptina, responsável pela sensação de saciedade, e aumentar
o de grelina, que dispara a fome. Pesquisadores acreditam que esse
adoçante – que é o principal componente do xarope de milho com alto
teor de frutose, largamente usado na indústria alimentícia – abre o
apetite e, por isso, pode contribuir para o aumento de peso.
SACARINA
Composição – Tolueno (elemento orgânico), cloro e dióxido de
enxofre
Calorias – Zero
Sabor – Metálico
Poder adoçante – 300 vezes maior do que o do açúcar Foi a primeira
substância adoçante feita em laboratório, em 1878. Em 1886, ela