Der Spiegel - ALE (2022-01-08)

WIRTSCHAFT

Nr. 2 / 8.1.2022DER SPIEGEL 79

kalorienreichen und mit Aromen auf-

gepeppten Pseudobuletten investier-

ten sogar Microsoft-Gründer Bill Gates

und Schauspieler Leo nardo DiCaprio.

Fermenterkäse oder In-vitro-Fleisch

aus künstlich vermehrten Hühner-,

Rinder- oder Fischzellen sind der

nächste Schritt. Sie sollen die Origi-

nale ersetzen und die Menschheit mit

den begehrten Proteinen versorgen.

Nur ein paar Zellen aus dem lebenden

Tier sind für den Fleischnachbau

nötig, für den Käse reichen Pilze und

Hefen. Den Rest besorgt die Wissen-

schaft, so die Theorie.

Der Mensch spielt Gott. Er expe-

rimentiert mit Nährlösungen, Gen-

sequenzen und Enzymen, um die

Natur im Labor nachzuahmen – bes-

ser, billiger, klimafreundlicher.

Das Experiment könnte sich loh-

nen. Denn der Agrarsektor ist ein-

same Spitze beim Wasser- und Anti-

biotikaverbrauch und, rechnet man

die Transporte mit ein, bereits heute

für rund ein Drittel der schädlichen

Klimagase verantwortlich. Tendenz

steigend. Sollte die weltweite Fleisch-

produktion weiterhin zulegen, wäre

das verheerend fürs Klima und würde

weitere wertvolle Flächen fressen: In

Deutschland landen fast 60 Prozent

des verwendeten Getreides in den

Futtertrögen von Nutztieren.

Ist Fleisch aus dem Bioreaktor also

die Lösung? Oder verhindern diese

Novel-Food-Innovationen bloß, dass

die Menschen ihren Fleischkonsum

endlich reduzieren, wie es Ernäh-

rungswissenschaftler seit Jahren no-

torisch empfehlen? Ganz nach dem

Prinzip E-Auto, wo es ja auch darum

geht, das Schädliche durch etwas

vermeintlich Sauberes zu ersetzen,

um weiterfahren zu können wie

bisher.

Unter Investoren herrscht jeden-

falls euphorische Stimmung, und mit

jedem neuen Jahr, jedem neuen

Start-up, jedem neuartigen Lebens-

mittel wächst ihre Hoffnung auf das

In-vitro-Wunder – und auf ein enor-

mes Geschäft.

Zumindest beim Fleisch könnte es

noch etwas dauern mit den Milliarden-

umsätzen. Zwar stellte die niederlän-

dische Firma Mosa Meat bereits vor

acht Jahren den ersten Kunst burger

aus dem Labor vor. Das Ding kostete

in der Herstellung jedoch 250 000 Euro.

Und die Testesser empfanden ihn als

trocken, von Frankensteinfleisch war

die Rede. Seitdem gibt es kaum ver-

zehrfertige Produkte.

Die Natur nachzubauen scheint

schwierig: Die Nährlösungen für die

Tierzellen sind teuer, ihre industrielle

Vermehrung gilt als kompliziert.

Bisher existiert nur eine kommer-

zielle Zulassung für Züchtungen aus

dem Labor: Hühnchen-Nuggets in

Singapur zum Preis von 17 Dollar pro

Portion.

Die Story kaufen Investoren aller-

dings schon jetzt. Laut Zahlen der

Marktforscher des amerikanischen

Good Food Institute flossen in den

ersten neun Monaten 2021 rund

3,4 Milliarden Dollar in pflanzenba-

sierte Fleischalternativen und Reagenz-

glaslebensmittel. Die Zahl der Start-ups

die zellbasierte Produkte entwickeln,

stieg von 4 (2016) auf fast 70. Geld-

geber zu finden, scheint kaum ein

Problem: Neben dem Emirat Katar,

Weltraumpionier Richard Branson

oder Google-Mitgründer Sergey Brin

mischen auch Fleischkonzerne wie

die deutsche PHW-Gruppe (Wiesen-

hof) mit. Bis 2035 prognostizieren die

Berater von A. T. Kearney (siehe Gra-

fik), werden auf Alternativen aus

Pflanzen oder künstlich vermehrten

Tierzellen 45 Prozent des globalen

Fleischmarktes entfallen – und sogar

eine Schicht »neuer Veganer« über-

zeugen.

Noch überwiegen beim Konsum

allerdings die Vorbehalte gegenüber

Laborfleisch. Selbst in Untersuchun-

gen mit höher Gebildeten erklären

sich in Deutschland oder Italien ge-

rade einmal die Hälfte der Befragten

bereit, so etwas überhaupt zu pro-

bieren. Ein Viertel lehnt das kate-

gorisch ab. Grüne Wiesen und glück-

liche Rinder in der Werbung verliehen

den heutigen Produkten – egal wie

industriell ihre Herstellung sei –

einen »Nimbus von Natürlichkeit«,

schreibt Merck in einer Studie. Der

Pharmakonzern forscht selbst an

In-vitro-Fleisch. Um die Kundinnen

und Kunden zu überzeugen, gebe es

bei den neuen Lebensmitteln daher

einen »Wettbewerb der besten Sto-

rys«. Der Klimawandel biete hier

eine große Chance, zumal das Mar-

keting mit der unberührten Natur

jede Unschuld verloren habe.

Kunstkäse-Kreateur Korteweg hat

sich für sein Marketing eine Western-

story zurechtgelegt. Neben dem Ein-

gang zum Labor hängt ein gezeich-

netes Porträt vom Firmengründer im

John-Wayne-Look mit Cowboyhut.

Am Ende des Laborflurs weist neben

einer Saloontür ein Holzschild den

Weg zu den »magnificent seven«,

Kortewegs Molekularbiologen aus

dem Team, das inzwischen auf ins-

gesamt 20 Leute angewachsen ist.

Die Wissenschaftler bauen Kopien

von Rinder-DNA, die wiederum den

Bauplan für das Milcheiweiß Kasein

enthält, in Mikroorganismen ein.

Diese genetisch veränderten Zellen

bekommen so den Auftrag, Kaseine

zu produzieren. In Bioreaktoren wer-

den die Zellen mit einer Nährlösung

aus Wasser, Zucker, Vitaminen und

Mineralstoffen versorgt, damit sie

sich vermehren und Milchproteine

produzieren. Präzisionsfermentation

wird der Prozess genannt. Ganz neu

ist derlei nicht: Schon heute werden

viele Käsesorten mit mikrobiellem

Lab hergestellt, das für die Dicklegung

der Milch nötig ist. Das aus gentech-

nisch veränderten Mikroorganismen

erzeugte Produkt ersetzt das Enzym,

das traditionell aus Kälbermägen ge-

wonnen wird.

»Bisher hat veganer Käse ver-

sucht, die Käseproteine nachzu-

ahmen – mit einer dürftigen Mi-

schung aus Fett, Stärke und Salz«,

sagt Britta Winterberg, »erst die Ka-

seine sorgen aber dafür, dass der Käse

so schön schmilzt.« Die Mikrobiolo-

gin ist Co-Gründerin von Formo,

einem Start-up aus Berlin. Auch sie

setzt darauf, dass karotingefärbte

Scheiben aus Kartoffelstärke, Man-

delmilch und Kokosöl oder geriebene

Stückchen »Typ Mozzarella«, den

Kunden nicht reichen werden, um auf

Kuhmilchprodukte zu verzichten.

Formo- Erfinder Raffael Wohgen-

singer vergleicht sich gern mit einem

großen Vorbild. »Tesla hat eine ganze

Industrie auf den Kopf gestellt« und

den Markt erst geschaffen, sagt er,

»und genau das wollen wir mit

Kunstkäse-

Unternehmer

Korteweg,

Niko Koffeman:

Wettstreit um

die beste Story

3 , 4

Milliarden

Dollar

wurden in

den ersten

neun Monaten

2021 in

pflanzen­

basierte

Fleisch­

alternativen

und Labor­

lebensmittel

investiert.

Good Food Institute

Those Vegan Cowboys

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