d’anchois bien lavés et employés en
guise de lardons. Le gigot ainsi
préparé est graissé d’huile, et cuit à
la broche. Tandis que le gigot est à
la broche on épluche d’autre part
plein un litre de gousses d’aïl qu’on
fait blanchir dans l’eau bouillante.
‘Elles doivent y être plongées à
trois reprises différentes, en
changeant l’eau à chaque fois,
après quoi, on les laisse refroidir
dans l’eau froide, et l’on achève
leur cuisson dans une tasse de
bouillon. Le gigot étant rôti à
point, on dégraisse avec soin le jus
qu’il a rendu, on en assaisonne les
gousses d’aïl, et l’on sert le gigot