J'irai manger des khorovadz

Kurtoskalacs

La nuit est fraîche avec 16° au réveil : la température la plus basse
ressentie depuis le départ. Aujourd’hui c’est jour de braderie dans la
petite ville de Jászberény au passé animé et atypique que je traverse dans
la matinée. La population jasz arrivée ici au XIIIe siècle est d’origine
iranienne. Elle a pu s’approprier ce territoire en échange de soldats
enrôlés dans l’armée hongroise. À la fin de l’occupation ottomane
l’empereur a vendu cette région à un comté allemand. Les habitants se
sont alors rebellés et mobilisés dans l’intention de réunir les ressources
financières permettant de se « racheter ». Cette histoire singulière de
rédemption s’est conclue en 1745 avec l’« Act of salvation » sous le
règne de l’impératrice Maria Theresa qui leur accorda de nouveau les
privilèges de leur histoire.
Je laisse mon vélo à l’entrée du parc et je me balade dans cette
braderie à la recherche des ancêtres perses... Je n’en trouverai pas
néanmoins je découvre toute la richesse des traditions locales artisanales
et culinaires. Des poupées de différentes tailles aux yeux bleus revêtues
d’habits traditionnels en rouge et blanc et agrémentées de perles
multicolores portent une sorte de diadème rouge et or orné de perles
blanches. Des draps serviettes et autres nappes décorés brodés et
présentés par des vendeuses passionnées en habit traditionnel. Sans
oublier suspendues à un stand ces longues saucisses plus ou moins
grosses aux couleurs variées correspondant chacune à des saveurs
différentes. Juste à côté des fromages inodores tous de forme
semblable simplement nature ou caractérisés par un ingrédient
spécifique oignon ou fines herbes. Devant un autre étal je rencontre un
jeune qui a été étudiant à Grenoble puis à Bordeaux. Il est également
c y c l i s t e. N o u s p o u v o n s é c h a n g e r f a c i l e m e n t c a r i l p a r l e
merveilleusement bien anglais.
Un peu plus loin je suis attiré par une odeur étonnante composée d’un
mélange de cannelle et de vanille et ressemblant à des effluves de
donuts^40. Je m’approche de l’étalage où l’artisan local un blond
moustachu au grand sourire revêtu d’un tablier blanc immaculé – il vient

(^40) Beignet américain avec un trou dans son milieu décoré d’une garniture au choix.