GEF Ü L LTE S
ZUTATEN für 4 Personen
* 400 g Mehl zzgl. etwas mehr^
zum Bearbeiten * Salz * 2 Eier
* 1 Handvoll Pinienkerne * 250 g
Ricotta * 250 g Magerquark
* 150 g grüne Oliven, entsteint^
* Abgeriebene Schale und Saft^
von 2 unbehandelten Zitronen
* Pfeffer * 100 g Butter * Etwa^
15 Salbeiblätter * Etwas geriebener
Parmesan1
Mehl mit 1 TL Salz, Eiern
und 100 ml Wasser zu einem
geschmeidigen Teig verkneten.
Falls nötig, noch etwas Wasser
zugeben. Abgedeckt bis zur Ver-
wendung ruhen lassen.2
Die Pinienkerne in einer
Pfanne ohne Zugabe von Fett
anrösten, herausnehmen und
abkühlen lassen. Ricotta, Quark,
Oliven, Pinienkerne und etwas
Zitronenschale in ein Rührgefäß
geben. Mit dem Stabmixer fein
pürieren, dann mit Salz und Pfef-
fer abschmecken.3
Den Teig mit einer Nudelma-
schine zu dünnen Bahnen
ausrollen, dann Kreise (Ø etwa
8 cm) daraus ausstechen. Etwa
1 TL Füllung auf die Mitte der
Kreise geben. Den Teig zuklappen,
die Ränder mit den Zinken einer
Gabel zur typischen Ravioliform
verschließen. Mit dem gesamten
Teig und der restlichen Füllung
ebenso verfahren.Oliven-Ravioli
mit Zitronen-
Salbeibutter4
Die Ravioli in siedendem
Salzwasser in etwa 5 Min. gar
ziehen lassen. Anschließend mit
einer Schaumkelle herausheben
und abtropfen lassen.5
Inzwischen die Butter in einer
Pfanne zerlassen. Salbeiblätterwaschen, trocken schütteln und
mit Zitronensaft und 1 Prise Salz
in die Butter geben. Ravioli mit
Salbeibutter beträufeln und mit
restlicher Zitronenschale und
Parmesan bestreut servieren.Fotos: Ira Leoni (1); Frauke Antholz (1) ZUBEREITUNG 1 Std. 30 Min.