Das Zitronen-Minzpesto
passt auch wunderbar zu gegrilltem
Fisch oder Gemüse.Fotos: shutterstock (2)
ZUTATEN für 4 Personen
* 60 g Pistazienkerne * ½ Bund
Minze * 1 Knoblauchzehe * 1 unbe-
handelte Zitrone * 400 g Spaghet-
tini * Salz * 50 g geriebener Parme-
san * 75 ml Olivenöl * Pfeffer1
Für das Pesto die Pistazien-
kerne grob hacken und in einer
Pfanne ohne Fett rösten. Die
Minze waschen, trocken schütteln
und die Blättchen von den Stielen
zupfen. Einige zum Garnieren bei-
seitelegen. Den Knoblauch schälen
und grob hacken. Die Zitrone heiß
waschen. 2 TL Schale fein abrei-
ben und den Saft auspressen.2
Die Nudeln nach Packungsan-
gabe in kochendem Salzwasser
bissfest garen. Beim Abgießen
etwas Nudelwasser auffangen.3
In einem hohen Gefäß Pis-
tazien, Minze, Knoblauch,
Zitronenschale, 40 g Parmesan
und Olivenöl fein pürieren. Mit
dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer
abschmecken. Das Pesto mit etwas
Nudelwasser bis zur gewünschten
Konsistenz glatt rühren und mit
den Spaghettini mischen.4
Den restlichen Parmesan über
die Nudeln streuen und diese
mit den übrigen Minzblättchen
garniert sofort servieren.ZUBEREITUNG 30 Min.Spaghettini
mit Zitronen-
Minzpesto