Tuis. 07

KOMKOMMER-SAMBALSkil ’n grootkomkommeren sny dit in papierdun skyfies (of

in blokkies). Meng met5 ml sout laat staan vir sowat 15 minute in ’n vergiettes en

dreineer enige ekstra vogtigheid. Meng nou met125 ml klapperroom gekaptegroen

brandrissiekoljandersprietuieenlemmetjiesapna smaak.

Beesvleiskerrie

Genoeg vir 4

Bereidingstyd: 30 minute

Gaarmaaktyd: 3 uur

• 15 ml olie


• 1 kg beeskortrib- en -dikrib-blokke


• 30 ml tamarynpasta gemeng
  met 125 ml warm water


• 400 ml klappermelk


• 3 lemmetjieblare


• 125 ml klapper gerooster


• 15 ml ligbruinsuiker
  SPESERYPASTA


• 15 ml koljandersaad


• 5 ml komynsaad


• 1 kaneelstokkie


• 4 naeltjies


• 5 ml rissievlokkies (of na smaak)


• 1 groot duim vars gemmer geskil en baie
  fyn gekap


• 3 knoffelhuisies baie fyn gekap


• 1 stingel sitroengras geskil en gekneus


• 1 klein ui baie fyn gekap


• 5 ml varsgerasperde borrie

1 Maak die speserypasta Rooster die

koljander komyn kaneelstokkie en naeltjies

saam in ’n droë pan tot aromaties (dié stap is

opsioneel maar dit verbeter die geure). Keer

dit uit in ’n vysel en stamp fyn. Meng met die

res van die pastabestanddele en sowat 30 ml

water tot ’n growwe pasta.

2 Braai die speserypasta in die olie tot geurig

(1–2 minute). Voeg die vleis by en braai totdat

dit oraloor met die speserypasta bedek is en

begin bruin word. Voeg die res van die

bestanddele by en draai die hitte af tot baie

laag. Stowe stadig met die deksel op vir 2 uur.

Haal die deksel af en laat prut vir nog sowat

45 minute. Roer af en toe om te keer dat dit

aanbrand namate die sous konsentreer. Proe

vir sout en peper en sit voor met geurige

basmatirys sambals en piesang.

hoofkos

116 tuis Julie 2017