Tuis. 07

1 Voorverhit die oond. Sprei die pampoen

botterskorsie knoffel en kerrie- of

lourierblare uit op ’n gesmeerde bakplaat en

strooi die masala en borrie oor. Geur met

sout peper en ’n skeut olie en rooster vir

sowat 35 minute of tot gaar en sag. Roer so

halfpad deur die bakproses. Dit is lekker as

die pampoen hier en daar begin swart

puntjies maak maar nie te veel nie. As jou

oond groot genoeg is rooster sommer die

tamaties terselfdertyd met ’n bietjie olie

sout en peper op ’n aparte bakplaat. Dit

neem net 10 minute voor die skilletjies

oopbars en die tamaties ’n heerlik

gekonsentreerde geur verkry.

2 Verhit die botter en olie saam in ’n groot

pot en braai die uie stadig tot goudbruin en

gekaramelliseer. Om seker te maak die uie

is smeltsag voor dit begin kleur kry roer ’n

skeut warm water by wat kan wegkook en

geur met ’n knippie suiker. Skep uit en

hou eenkant.

3 Skep nou die gaar pampoen en enige

vloeistof wat in die bakplaat mag wees in

dieselfde pot en voeg die aftreksel by.

Bring tot kookpunt en laat prut vir

10 minute. Maak die sop fyn met ’n

staafmenger roer die klapperroom en

tamaties by en geur met sout en peper.

Bring weer tot kookpunt. Ek hou van

stukkies tamatie in myne maar jy kan

weer die staafmenger inspan as jy die sop

glad verkies. Garneer met die karamel-uie

en sit stomend warm voor.

Wenk

Dié pampoentjies is uitgehol met sout peper en

botter gevryf en in foelie gebak tot sag voor hulle as

sopbakkies ingespan is – mooi maar te veel vir een

mens. Gebruik óf piepklein pampoentjies óf maak

later pampoenkoekies met die vlees.

Genoeg vir 6 porsies
Bereidingstyd: 30 minute
Gaarmaaktyd: 1 uur
Oondtemperatuur: 200 °C

• 500 g gemengde pampoen en
  botterskorsie in blokkies gesny


• 4 knoffelhuisies


• 5 kerrieblare (of 2 lourierblare)


• 15 ml masala


• 5 cm vars borriewortel geskil en gerasper


• 500 g kersietamaties


• 30 ml elk botter en olie


• 2 uie dungesny


• knippie suiker


• 12 liter hoenderaftreksel


• 1 blik klapperroom

Klappermelk-en-kerrie-pampoensop

Glo my die kombinasie van
masala tamatie en klappermelk
by die geroosterde pampoen
is watertand-lekker.