Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung - 20.10.2019

R4 rhein-main FRANKFURTER ALLGEMEINE SONNTAGSZEITUNG, 20. OKTOBER 2019, NR. 42

Läge das Restaurant

Kanouhou in einem

der trendigen Frank-

furter Stadtteile mit ih-

ren monströsen Miet-

preisen, dann wäre in

diesem Lokal wahr-

scheinlich vieles an-

ders. Es liegt aber in Offenbach an der

Bernardstraße. Gäste können dort eine

produktverliebte, phantasievolle Küche

erleben, die souverän und mit pointierter

Würzung französische, arabische, italieni-

sche Elemente mal mehr, mal weniger

pur auf die Teller bringt, in einer Quali-

tät, die vielerorts teurer bezahlt werden

müsste.

Das Lokal hat Inhaber und Küchen-

chef Abdellatif Kanouhou 2012 in einer

ehemaligen Pizzeria eröffnet, die er zu ei-

nem zurückgenommen-eleganten Raum

hat umgestalten lassen. Er habe sich da-

mit einen Traum erfüllt, sagte er damals

einer Zeitung am Ort.

Das kulinarische Angebot umfasst Vor-

speisen, Hauptgerichte und Desserts, zu-

sätzlich gibt es Salate und ein paar Ge-

richte, die man in normalen und kleinen

Portionen bestellen kann. Was zu haben

ist, können die Gäste untereinander kom-

binieren zu einem Vier-Gänge-Menü,

das dann 45 Euro kostet, oder zu einem

mit drei Gängen für 36 Euro. Die kleine

Karte wechselt wöchentlich, was keine

kleine Leistung bedeutet.

Gut ist, dass der Service nicht mehr

die Strategie aus den Anfangsjahren ver-

folgt, den Gästen mitunter fast drängend

die Menüs ans Herz zu legen. Denn dass

einer mit ihnen einen durchaus guten

Schnitt machen kann, sieht er vielleicht

selbst. Vielleicht ist es ihm aber auch

egal, und die Freiheit, bei Bedarf auch

nur zwei Gänge zu essen oder sich spät

noch für ein Dessert zu entscheiden, ist

ihm wichtiger.

Noch bis nächsten Samstag serviert

das Kanouhou marokkanische Gerichte.

Immer im Oktober mache er das, sagt

der Inhaber, die Kunden liebten es. Das

mag daran liegen, dass hierzulande arabi-

sche wie auch israelische Food-Konzepte

und alle, die Traditionen der Levante ver-

arbeiten, ungemein beliebt sind. Es kann

seinen Grund darin haben, dass die nord-

afrikanische Küche mit ihren vielen Rö-

staromen und Gewürzen, die auch säuer-

liche Elemente beisteuern, oft maßvoll

exotisch, aber traditionellen europäi-

schen Essgewohnheiten nicht völlig zuwi-

derlaufend ist. Vielleicht liegt es auch ein-

fach am Kanouhou-Team.

Top in einer Auswahl verschiedener

kleiner Vorspeisen war der Salat aus Au-

berginen und Tomaten (Zaalouk) mit an-

geschmolzenem Ziegenkäse und Datteln.

Was ein Allerwelts-Kneipengericht sein

könnte, ist hier elegant und fein wegen

der sehr guten Zutaten, die in den Propor-

ti0nen perfekt aufeinander abgestimmt

sind, und auch wegen der zeitgemäßen,

der Hochküche entlehnten Präsentation.

Hervorragend gelungen war auch die

grüne Erbsenschaumsuppe (Bissara):

mit dem vollen Geschmack der Hülsen-

früchte, dabei luftig, ohne substanzlos

zu sein, mit Arganöl verfeinert und mit

einer Merguez-Praline als Einlage, die

nicht klobig-knoblauchdeftig war. Aus

diesem wie aus anderen Gerichten lässt

sich herauslesen, dass nicht überpräsen-

te Schärfe das Ziel der Küche ist, son-

dern die Verwendung von Komponen-

ten wie etwa Salzzitronen (in einer Taji-

ne mit Perlhuhn, Oliven und gesalzenen

Mandeln) als Aromengeber, die sich

nicht aufdrängen, aber nachhaltig wir-

ken. Gleiches bei der Fisch-Tajine mit

Filetstücken vom Steinbeißer in einem

Tomatenragout mit Miesmuscheln und

Zucchinifäden, eine unbeschwert daher-

kommende, gut gedachte Zusammenstel-

lung. Was die Köche können, hatte

schon das Amuse-Bouche gezeigt: ein

kleines Glas mit einer leicht ingwer-

tonigen, samtigen Karotten-Hummer-

schaum-Suppe, dazu ein Stückchen ei-

nes dezent saftigen Kichererbsen-Ku-

chens mit einem Cremeklecks obenauf,

perfekt.

Fazit: für Leute, die klassisch gemachte,

dabei unkonventionelle Gerichte mögen.

Restaurant Kanouhou, Bernardstraße 36, Offenbach.

Telefon: 0 69/98 95 62 93. Öffnungszeiten: dienstags bis

samstags von 18 Uhr an.

GESCHMACKSACHE VON JACQUELINE VOGT

Mit Ziegenkäse und Salzzitronen

W

enn in der Wiesbadener

Innenstadt ein Wild-

schwein erschossen werden

muss, bekommt Ralf Mann

einen Anruf. Ob am Sonnenberger Fried-

hof oder mitten im Kurpark, Tag oder

Nacht: Während Polizei und Feuerwehr

den Verkehr umleiten und Passanten

fernhalten, prüft Mann, ob er schießen

kann, ohne jemanden zu verletzen. Er

stellt sicher, dass keine Mauern in der

Nähe sind, an denen eine Kugel abpral-

len könnte, und versucht, so nahe wie

möglich an das Tier heranzukommen.

Außerdem muss er eine Erhöhung fin-

den, von der aus er einen guten Über-

blick hat – als Ersatz für seinen Hochsitz

im Wald. Erst dann darf er auf das Wild-

schwein schießen.

Ralf Mann ist Stadtjäger. Als Angestell-

ter der Unteren Jagdbehörde der Stadt

Wiesbaden ist es seine Aufgabe, Wild, das

sich in bebaute Gebiete verirrt, zu schie-

ßen. Mann ist seit mehr als 20 Jahren Jä-

ger aus Leidenschaft. Die Innenstadt ge-

hört allerdings erst seit wenigen Jahren zu

seinem Revier. Immer häufiger gräbt

Schwarzwild dort Grünflächen um, bricht

in Schreber- und Vorgärten ein oder be-

dient sich an Komposthaufen. Von Zäu-

nen lässt es sich dabi selten beeindrucken.

Das Ordnungsamt Wiesbaden hat in

diesem Jahr bisher 15 Fälle notiert, in de-

nen privates oder städtisches Eigentum

beschädigt wurde. Manche Schäden wur-

den allerdings auch gar nicht förmlich auf-

genommen. Die Behörde schätzt, dass

Wildschweine in Wiesbaden rund zwei-

mal monatlich Schäden anrichten. Das

sind rund ein Viertel mehr Vorfälle als im

Jahr 2018. Die Zahl der sogenannten

„Stadtschweine“, wie Anwohner die un-

liebsamen Besucher mittlerweile gerne

nennen, wächst stetig. Wie viele Schwei-

ne es tatsächlich in Hessen gibt, ist indes

schwer zu sagen. Das liegt nicht zuletzt

daran, dass die Tiere in einer einzigen

Nacht bis zu 30 Kilometer wandern kön-

nen. Weder das hessische Umweltministe-

rium noch der Landesjagdverband verfü-

gen über aktuelle Bestandszahlen. Stadtjä-

ger Mann verweist auf die hohe Vermeh-

rungsrate der Schweine: Da eine Bache

bis zu acht Frischlinge bekomme, könne

sich eine Rotte jährlich verdreifachen.

Darüber hinaus sorgen die klimati-

schen Bedingungen dafür, dass der Be-

stand in Deutschland wächst. Buchen

und Eichen tragen in den trockenen

Sommern mehr Früchte – eine wichtige

Nahrungsquelle der Wildschweine. Laut

Markus Stifter, Pressesprecher des hessi-

schen Landesjagdverbands, ist der große

Bestand allein jedoch keine ausreichende

Erklärung für das Vordringen der Tiere

in die Städte. Häufig seien auch Anwoh-

ner verantwortlich, die ihren Grün-

schnitt einfach liegen ließen, Kompost-

haufen im großen Maßstab anlegten

oder Mais für Gänse ausstreuten. Stifter

macht auch darauf aufmerksam, dass die

Städte sich immer mehr ausdehnten und

der Lebensraum der Tiere immer weiter

eingeschränkt werde.

Das Wild in der Stadt zu schießen sei

zwar eine Notlösung, häufig aber nicht

zu vermeiden, sagt Ralf Mann. Alterna-

tiv könne man mit Narkosemittel schie-

ßen; das wirke allerdings erst nach 20 Mi-

nuten. Am besten sei es, einen der Frisch-

linge zu schießen, damit die Leitbache

künftig das Gebiet meide. Noch besser,

da sind sich Jäger und Behörden einig,

sei es aber, die Tiere im Wald zu jagen.

Geboten ist dies auch aus einem weite-

ren Grund: Die Afrikanische Schweine-

pest (ASP) grassiert in zahlreichen euro-

päischen Staaten. Diese Seuche ist unge-

fährlich für den Menschen, würde aber,

sollte sie nach Deutschland einge-

schleppt werden, die Schweinezucht mas-

siv gefährden. Der Hessische Bauernver-

band fordert deshalb schon seit Beginn

2018 eine Abschussquote von 70 Prozent.

Jäger Mann schätzt, dass es nur eine Fra-

ge der Zeit ist, bis ASP auch Hessen er-

reicht. Das Umweltministerium in Wies-

baden, das rund 240 000 Hektar Wald

als staatlichen Eigenjagdbezirk verwaltet

und noch einmal 95 000 Hektar an priva-

te Jäger verpachtet, empfiehlt „eine mög-

lichst intensive Bejagung“. Nach einer ge-

änderten Richtlinie vom Juli dieses Jah-

res sollen vermehrt Bachen, die keinen

Nachwuchs führen, erlegt werden.

Stifter zufolge ist es aber gar nicht so

einfach, dieser Forderung nachzukom-

men. Der Landesverband rät ebenfalls

seit 2016 zur vermehrten Jagd. Das Pro-

blem: Es gibt für Schwarzwild keinen Ab-

schussplan, weil man nicht weiß, wo sich

die Tiere aufhalten. Deshalb sei die Jagd

beispielsweise auf Rotwild viel leichter als

auf Schwarzwild, sagt Stifter. Und ob

eine Bache eine Rotte mit Nachwuchs

führe, sei oft schwierig zu erkennen. Hin-

zu komme, dass es überhaupt nur in weni-

gen Nächten, bei ausreichend Mond-

schein, hell genug sei, um zu jagen. Nicht

zuletzt seien weder der Dachverband

noch seine 53 Jagdvereine in Hessen wei-

sungsbefugt. Das bedeute, letztendlich

entscheide der Revierpächter, wie viel

Wild geschossen werde. Es gibt also viele

gute Gründe, warum die Abschusszahlen

hinter den Erwartungen zurückbleiben.

Im Jagdjahr zwischen April 2018 und

März 2019 wurden rund 35 000 Schweine

weniger erlegt als im Jahr zuvor. Das liegt

aber im Bereich der ganz normalen

Schwankungsbreite, wie Stifter sagt.

Der Landesjagdverband versucht nun,

revierübergreifend sogenannte Drückjag-

den zu organisieren, bei denen mit Hun-

den und lauten Rufen das Schwarzwild

aus dem dichten Buschwerk gescheucht

und dann geschossen wird. Man versuche,

diese Technik zu verfeinern, sagt Stifter.

Bis es den Jägern gelingt, die Zahl der

Wildschweine in Hessen deutlich zu ver-

ringern, wird Ralf Mann aber wohl wei-

ter in der Stadt jagen. Erst vor wenigen

Tagen haben Anwohner 15 Schweine in

der Nähe des Wiesbadener Thermalbads

gesichtet. Wenn der Winter so mild

wird, wie Mann erwartet, werden wohl

auch die meisten der neugeborenen

Frischlinge überleben und sich im nächs-

ten Jahr weiter vermehren.

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Gut 20 Wildschweine waren in der Nacht zum

vergangenen Freitag in der Wiesbadener

Innenstadt. Landes- und Stadtpolizei verfolgten

die Rotte, die unbehelligt in den Kurpark

entkam und nicht mehr gesichtet wurde.

Ein Vorfall von vielen ähnlichen. Nicht immer

geht so etwas gut aus, auch nicht für die Tiere.

Von Helena Weise

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Was kann das Wildschwein

dafür, wenn es sich in

Menschennähe wohl fühlt? In der

Straße unten zum Beispiel...

Fotos dpa, Arco images