Berliner Zeitung - 26.10.2019

10 26./27. OKTOBER 2019

Leo

Gutsch

Die Butter

vom Brot

G

esterntat ich etwasUnerhörtes:Ich
kaufte zweiStreuselschnecken und ei-
nenhalbenLiterMilch,setztemichinunse-
remParkind ie matteHerbstsonne und
schlang innerhalbvonzehn Minuten alles
herunter.
OhGott,wardasschön!
Ichfühltemichwiefrüher,alsichaufdem
WegvonderSchulenachHausebeimBäcker
anhielt,umfür25PfennigeeingroßesStück
Streuselkuchen zu kaufen.DieBäckersfrau
gabmirmanchmaleinGlasMilchdazu,„da-
mitder Kuchenbesserrutscht“,wiesiesagte.
Später habe ich mir sowohl dasKuchen-
essenalsauchdasMilchtrinkenabgewöhnt.
Beidesgaltalshöchstungesund,wegendes
todbringendenZuckers und der für den
Menschen angeblich kaum verdaubaren
Kuhmolke.Nunlasichallerdingsvoreinpaar
TageninderZeitungvoneinerneuenErnäh-
rungsstudie,die alle dieseGewissheiten in-
frage stellt.Zucker,sos agen renommierte
Forscher aus Kanada, sei gar nicht so

schlimm, wie man immer dachte.Ers ei in

Maßen sogar wichtig für denStoffwechsel

und dieDarmflora. Ähnliches gilt für die

gute,alte Kuhmilch, derenGenuss ja in er-

nährungsbewussten Großstadt-Milieus als

VorstufezumSuizidbetrachtetwird.Auchda

geben dieForscher Entwarnung,Milch sei

eines der hochwertigstenProteine und be-

denkenloszuempfehlen.

Ichglaube,esgibt kaum einen anderen

Forschungsbereich, in dem dieEinsichten

undWahrheitensostarkschwankenwiein

der Ernährungswissenschaft.Plötzlich er-

fährtman, dass der eben noch total ge-

sundeOrangensaftdickmacht,dassunser

gutes Bio-Vollkornbrot denMagen reizt,

dass bestimmteGemüsesortenwegen ih-

rerBitterstoffenichtgänzlichungefährlich

sind.SogarrotesFleisch,dasnochvorkur-

zemals krebserregend galt, soll neuesten

Erkenntnissen zufolge völlig ungefährlich

sein. Meine Lieblingsstudiekommt von

derBerlinerCharité.DieForscherdortsa-

gen, es sei imGrunde egal, was man isst,

solange man damit normalgewichtig und

gesundbleibt.

Daswarder Moment,alsichzumBäcker

geranntbin.

Ichfrage mich, warum man eigentlich

so wenig über dieErnährungweiß? Wie

kann es sein, dass man dieDinge ständig

neu betrachten muss?Undwie wir ddas

weitergehen?Vermutlich werden wir ir-

gendwann erfahren, dassVitamine das ei-

gentlicheTeufelszeugsind,dasseinemvon

Chia-Samen dieFußnägel ausfallen.Dass

man dieSalatsoße am besten mitMoto-

renöl zubereitet,weil alles anderekom-

plettunverantwortlichwäre.

Kannmannichteinmaletwasfeststellen,

dasdannaucheinbisschenBestandhat?Ich

meine,ErnährungistdochkeinRandthema,

dasniemandeninteressiert.Esgibtkaumet-

was,das die Menschen so sehr beschäftigt

wie Essen undVerdauung. DerBlähbauch

vonder Beate,der Reizdar mvom Matthias,

VonMaxim Leo

dassinddochThemen,mitdenenmansich

ganzeAbendebeschäftigenkann.

Ichpersönlich war schon immer miss-

trauisch,wennesumGlaubenssätzederEr-

nährungging.DieeinzigewirklicheAutorität

indiesemBereichwarfürmichmeineOma,

diezusagenpflegte:„Wasdichnettansieht,

daskannstduauchessen.“Ichfinde,ind ie-

sem Satz steckt sehr vielWeisheit. Meine

Omakonnte richtig ungehalten werden,

wenn ich mir zumBeispiel ein Leberwurst-

Brot schmierte und dieButter unter der

Wurst vergaß. „Junge,die Wurst grault sich

dochsoalleineaufdemBrot“,sagtesiedann.

ZumThema Butter gibt es übrigens eine

StudieausSchweden,diebelegt,dassselbst

ein hoherVerzehr vonMilchfett dasHerz

und dieGefäße nicht schädigt.Margarine

hingegen,langealsgesundeButter-Alterna-

tivegepriesen,wirdoftausgehärtetenPflan-

zenfettenhergestellt,diedenAnteilanunge-

sundem Cholesterin im Körper erhöhen.In

diesemSinnewünscheich:GutenAppetit!

W

erfüreinprivates,zuHauseeingenom-

menesMenüeineSpeisekarteausdruckt,

istentwederGastbeiderFernsehshow

„Das perfekte Dinner“ oder hat einen

sehr,sehr besonderen Anlass zu feiern. Schade eigent-

lich, denn Speisekarten erzählen so viel, nicht nur das,

wasaufihnensteht.ManlerntetwasüberdenMoment

unddieMenschen,diezusammenBrotbrechen.

Dasausgesprochen rechercheaufwendige Buch

„Wohlbekam’s!“(VerlagDaskulturelleGedächtnis)prä-

sentiertdem Leser nun historische Menükarten, wie

man sie selten zu Gesicht bekommt.Menüs aus drei

Jahrtausendenkommenhierzusammen,vondem,was

der assyrische König Assurnasirpalder Zweite seinen

TausendenGästen im Jahr 879 vorChristus in Nimrud

präsentierte –unter anderem 10000Turteltaubenund

14000Schafe–hinzuKimKardashianundKanyeWests

Hochzeitsmenü: jene hausgemachteHalbmondpasta

undSeeteufel-undRinderfilets,die2014imFortediB el-

vederegegessenwurden.Oderdie weitauswenigerpri-

vilegiertenfranzösischenKriegsgefangeneninBranden-

burg,die1915nurGerste,FettundKartoffelnzuMittag

bekamen.Ja,Geschichteund Kulinarik, was will man

freilichmehr?

Dabei muss man wissen, dass dieMenükarte „à la

russe“,eineAbfolgeverschiedenerGerichte,wiewirsie

heute kennen, erst seit dem 19.Jahrhundertexistiert.

Vorher war es gängig, alleGerichte zeitgleich auf den

Tisch zu stellen, genannt wurde das„serviceàlaf ran-

caise“.DaskonntezuziemlichopulentenBankettsfüh-

ren,wiemansieausBilderndeseuropäischenBarockim

17. und 18.Jahrhundertkennt, etwavonRubens und
    Poussin.DerartigeDekadenzistheuteverpönt,aberbie-
    tetsichhieralsdurchausunterhaltsameLektürean.

DIE BEATLES

sind 1965 auf ihrer ersten USA-Tournee

und lassen es sich nicht nehmen,

dem King of Rock’n’Roll, Elvis Presley, am

27. August einen Besuch in seinem Haus
    in Bel Air,Los Angeles abzustatten.
    Die Stimmung ist schlecht, bis zusammen
    musiziertund dieser fleischlastige
    Mitternachtssnackverspeist wird.

Pfirsiche

aufdem Mond

EssenistnichtnurGenuss,sondernauchKulturund

Geschichte.WasNeilArmstrongundLadyDisoverspeist

haben,zeigennunhistorischeMenüs

VonNastaReznikavaundSarahPepin

1791 ERÖFFNET

das Stück „Die Jäger“ des Dramatikers

August Wilhelm Iffland dasWeimarer Hoftheater,

dessen LeiterJohannWolfgangvonGoethe ist.

Sieben Jahre später,als das Theater neugestaltet

wird, kommt Iffland zum Frühstück

zum Dichterfürst: auf ein Gläschen

süßenWein und ein Stückchen

Zervelatwurst.

ALS DER NOBELPREIS FÜR PHYSIK

1903 an Henri Becquerel, Marie und

Pierre Curieverliehen wird, ist das

Ehepaar Curie aus Krankheitsgründen

nicht anwesend. Das feierliche

Abendessen samt Schildkrötensuppe

und Haselhuhn findet am 10. Dezember

desselben Jahres im Stockholmer

Grand Hôtel ohne sie statt.

MIT EINER OPULENZ,

die man heute kaum mehrkennt,

kommt das letzte Speisemenü der

ersten Klasse auf derTitanic daher.

Küken, Lamm,Austernund Filet mignon

beglücken die GaumenvonJohn

Jacob Astor,Benjamin Guggenheim und Co.,

bevordas Schiff am 14. April 1912 im

Atlantikversinkt.

ANIHREMTRAGISCHENTODESTAG,

dem31.August1997,fliehenPrinzessinDianaundder

ägyptische Geschäftsmann Dodi Al-Fayed voreiner

MeutePaparazzi. Davorgehen sie nicht wiegeplant

ins Bistrot Benoit zum Abendessen, stattdessen bestellt LadyDi

sich dieses Essen auf ihr Zimmer imPariser Hotel Ritz.

AUCHAUFDEMMOND

brauchtesSpeisundTrank.NeilArmstrongund

Buzz Aldrin landen–nach achtTagenini hrer „Saturn“-Rakete –

am 20. Juli 1969 auf dem Mond,wo sie mit Speckstücken

und Pfirsichen beglücktwerden. Und das mehr als 380 000 Kilometer

vonjeglichen Lebensmitteln entfernt.

VERLAG DAS KULTURELLE GEDÄCHTNIS (6)