Receitas sem Glúten e sem Lactose - Ano 5 nº 15 (2018)

(Antfer) #1
PÃO INTEGRAL
Rendimento: 8 porções Tempo de preparo: 1h (+30min de descanso)

PÃOZINHO DE FUBÁ
Rendimento: 8 porções Tempo de preparo: 1h (+30min de descanso)

Ingredientes:


  • 2 xícaras (400ml) de água • 1 lata (280g) de milho verde
    escorrido • 1/2 xícara (100ml) de óleo • 3 colheres (sopa)
    de açúcar demerara • 1 colher (chá) de sal • 1 colher (sopa)
    de erva-doce • 1 colher (café) de fermento em pó químico

  • 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz • 2 e 1/2 xícaras
    (chá) de fubá • 2 ovos • Margarina sem leite para untar


Modo de preparo
Bata no liquidificador a água, o milho, o óleo, o açúcar,
o sal e a erva-doce até ficar homogêneo. Despeje em
uma panela e leve ao fogo médio, mexendo até ferver.
Adicione o fermento, a farinha e o fubá de uma vez só,
mexendo bem até engrossar e soltar do fundo da panela.
Retire do fogo, deixe amornar e misture os ovos, um a
um, até formar uma massa homogênea. Pegue porções
da massa e modele pãezinhos. Coloque um do lado
do outro em uma forma grande untada e leve ao forno
médio, preaquecido, por 25 minutos ou até dourar. Retire,
deixe amornar e sirva em seguida.
CULINARISTA Fernando Santos

PÃO DE AMENDOIM
Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 50min (+1h de descanso)

Ingredientes:


  • 1/2 xícara (100ml) de óleo • 2 xícaras (400ml) de leite
    de amêndoas • 1/2 xícara (chá) de açúcar demerara

  • 2 colheres (chá) de sal • 2 ovos • 1 envelope (11g) de
    fermento biológico granulado • 1 xícara (chá) de farinha
    de arroz • 1 colher (sopa) de fécula de batata • 1 colher
    (sopa) de polvilho doce • 1 colher (chá) de CMC (espes-
    sante) • 1 xícara (chá) de amendoim torrado triturado •
    Margarina sem leite e farinha de arroz para untar


Modo de preparo
No liquidificador, bata o óleo, o leite, o açúcar, o sal,
os ovos e o fermento. Transfira para uma tigela e junte
a farinha, a fécula, o polvilho, o CMC e o amendoim.
Transfira para uma forma de bolo inglês média untada e
enfarinhada. Deixe descansar por 1 hora. Leve ao forno
médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar. Deixe
amornar, desenforme e sirva em seguida.
CULINARISTAS Ângela Cardoso e Fernando Santos

Ingredientes:



  • 1 envelope (10g) de fer-
    mento biológico seco

  • 1 colher (sopa) de açúcar
    mascavo

  • 2 xícaras (400ml) de água
    morna (aproximadamente)

  • 1 e 1/3 xícara (chá) de farinha
    de arroz integral

  • 1 e 1/3 xícara (chá) de farinha
    de arroz branca

  • 1/2 xícara (chá) de farinha
    de linhaça

    • 1 colher (sopa) de linhaça

    • 1 colher (sopa) de chia

    • 1 colher (sopa) de gergelim
      branco

    • 1 colher (café) de goma
      xantana

    • 4 colheres (sopa) de azeite

    • 1 colher (sopa) de sal

    • 2 ovos

    • Margarina sem leite e farinha
      de arroz para untar

    • Gergelim branco para polvilhar




Modo de preparo
Em uma vasilha, misture o fermento biológico, o açúcar mas-
cavo e 1/2 xícara (100ml) da água. Reserve. Em uma vasilha
grande, misture a farinha de arroz integral, a farinha de arroz
branca, a farinha de linhaça, a linhaça, a chia, o gergelim e
a goma xantana. Adicione o azeite, o sal e os ovos e con-
tinue misturando com um batedor de arame. Acrescente a
mistura de fermento reservada e misture. Acrescente a água
restante, aos poucos, mexendo bem até formar uma massa
homogênea e mole. Se necessário, adicione mais água.
Despeje em uma forma de bolo inglês grande untada e
polvilhada com farinha de arroz, cubra e deixe descansar por
30 minutos. Polvilhe com gergelim e leve ao forno médio,
preaquecido, por 35 minutos ou até firmar e dourar. Retire,
deixe amornar, desenforme e sirva.
FOTO Stela Handa/Colaboradora PRODUÇÃO Elen Rodrigues e Stela Handa/Colaboradoras
CULINARISTAS Ângela Cardoso e Fernando Santos

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