SAUCE TOMATE
Faites revenir 1 oignon ciselé, 1 gousse
d’ail hachée ainsi que 4 belles tomates
coupées en dés dans 2 c. à soupe
d’huile d’olive. Ajoutez 500 g de passata,
1 c. à soupe de sucre, 2 feuilles de
laurier, 1 c. à soupe de paprika doux,
salez, poivrez et faites mijoter à feu
doux pendant 30 min. Goûtez et rectifiez
l’assaisonnement.DOSSIER SPÉCIAL Les pizzas
SAVEURS No^256 - 23
VÉRITABLE MARINARA
Comme en Italie
Prép. : 10 min. Cuisson : 10 min. Pour 1 pièce :
n500 g de pâte à pizza (voir recette page 21)
ou 500 g de pâte à pain crue fraîche (chez le
boulanger) ou surgelée nUn peu de farine
pour étaler n5 c. à soupe de sauce tomate
(voir recette ci-dessous) n8 olives noires de
Kalamata n2 gousses d’ail n8 feuilles de
basilic nHuile d’olive nFleur de sel, poivre- Préchauffez le four à 250 °C. Épluchez,
dégermez et hachez finement les gousses d’ail. - Déposez une feuille de papier cuisson sur
le plan de travail, farinez-la. Étalez sur celle-ci
la pâte avec les mains en lui donnant une
forme arrondie. Répartissez la sauce tomate,
l’ail, les olives, salez, poivrez et ajoutez un
filet d’huile d’olive. - Déposez la pizza avec son papier cuisson
sur une plaque et enfournez pour 10 min env.,
jusqu’à ce que la pâte commence à dorer. - Servez la pizza sans attendre, parsemée de
feuilles de basilic.
Notre conseil vin : un calvi blanc.
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