Lasagnes à la bolognaise
6 pers. 3 h• 1 paquet de lasagnes (env. 9 feuilles) • 500 g de bœuf haché
• 300 g de chair à saucisse • 100 g de lardons • 1 carotte^
• 1 branche de céleri • 1 gousse d’ail • 2 oignons • 1/2 l de lait^
• 10 cl de vin rouge • 50 g de beurre • 50 g de farine • 10 0 g^
de parmesan • 1 boule de mozzarella • 20 cl de coulis de tomates
• huile d’olive • muscade • sel et poivre.Pelez, hachez l’ail et émincez les oignons. Pelez et
détaillez la carotte en mini-dés et effilez et émincez
le céleri. Faites revenir les lardons dans une casserole
huilée. Ajoutez l’ail, l’oignon, le céleri et la carotte.
Faites rissoler à feu doux en remuant, 5 mn.
Émiettez la chair à saucisse dedans, remuez, ajoutez
la viande et faites revenir quelques minutes.
Déglacez avec le vin rouge en grattant les sucs de
cuisson. Lorsque le vin est évaporé, mélangez.
Versez le coulis de tomates, 1 verre d’eau, salez et
poivrez. Couvrez et laissez mijoter tout doucement 1 à 2 h.
Préparez une béchamel : faites fondre le beurre dans
une casserole et hors du feu jetez la farine dedans.
Mélangez vivement et faites cuire en mélangeant 3 mn.
Faites chauffer le lait. Versez-le en fouettant sur le roux
(beurre + farine). Faites cuire sans cesser de fouetter au
moins 3 mn. Salez, poivrez et muscadez.
Préchauffez le four à 200 °C. Dans le fond d’un plat à
gratin huilé, étalez de la béchamel et tapissez de
feuilles de lasagnes. Répartissez de la préparation à la
viande, puis de la béchamel. Et recommencez.
Terminez par une couche de lasagnes et de béchamel.
Couvrez du parmesan râpé, tapissez le dessus
de rondelles de mozzarella et enfournez environ 40 mn.
Laissez complètement refroidir avant de couvrir et
de placer au congélateur.
Pour décongeler les lasagnes, sortez le plat
la veille, placez-le au frais, puis mettez à four chaud
Photos AWW/bauermediasyndication.com.au, Carnet/Photocuisine, Bauer Books/bauermediasyndication.com.au, Kerouédan/Photocuisine, House of Food/Bauer Food Experts KG (200 °C), 30 mn.
Les épinards, beurk
Pour éviter les g rimaces!
à table, si certains n’aiment
pas les épinards, vous pouvez
préparer cette recette en les
remplaçant par des rondelles
de carottes cuites à la vapeur,
ou par une purée de carottes.Parmentier au saumon
4/6 pers. 1 h 30• 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme • 600 g de saumon frais
• 250 g d’épinards en branches • 75 cl de lait entier • 20 cl^
de crème liquide entière • 1 bouquet d’aneth • 15 g de beurre
• sel et poivre.Pelez les pommes de terre et coupez-les en très fines
rondelles, si possible à la mandoline. Poêlez les épinards
dans le beurre, puis pressez-les pour retirer l’excédent
d’eau.
Retirez la peau du saumon si besoin, vérifiez s’il ne
reste pas d’arêtes, puis coupez-le en gros dés. Lavez
et ciselez l’aneth, mélangez-en la moitié avec la crème,
salez, poivrez. Préchauffez le four à 180 °C.
Déposez les épinards et le saumon dans le fond
d’un plat à gratin, versez la crème à l’aneth,
puis recouvrez des lamelles de pommes de terre en les
chevauchant légèrement. Salez et poivrez entre chaque
couche, versez le lait.
Enfournez 50 mn à 1 h jusqu’à ce que le dessus soit
joliment doré. Pour le placer au congélateur, laissez
refroidir et couvrez parfaitement. Côté décongélation,
glissez le plat au four chaud (180 °C), laissez réchauffer
30 mn environ. Si le plat colore trop vite, couvrez
de papier aluminium. Servez parsemé du reste d’aneth.Facile à
congelerFacile à
congeler