Photos Bauer Books/Bauermediasyndication.com.au, Photocuisine/StockFood, Amiel/Photocuisine
Moules au curry et coco
4 pers. 25 mn• 2 litres de moules • 1 verre de vin blanc • 2 échalotes^
• 1 tomate • 2 c. à café de curry en poudre • 20 cl de lait de coco
• 50 g de beurre.Pelez et émincez finement les échalotes. Coupez
la tomate, épépinez-la et détaillez-la en lamelles. Nettoyez
et ébarbez les moules.
Faire fondre le beurre dans une cocotte, mettez
les échalotes à fondre, sans coloration, 2 mn.
Versez le vin et la tomate, laissez cuire 2 mn. Ajoutez
les moules, couvrez et laissez cuire 5 mn à feu vif,
en secouant la cocotte de temps en temps.
Égouttez les moules, filtrez
le jus et reversez-les dans
la cocotte. Ajoutez le
lait de coco et le curry,
faites réduire de
moitié à feu moyen.
Remettez les moules
et servez.Tarte à la tomate,
au chèvre et basilic
4 pers. 50 mn (+ 30 mn de réfrigération)• 200 g de farine + pour le moule • 100 g de beurre + pour le moule
• 1 œuf • 2 c. à soupe de graines de sésame • 2 grosses tomates^
• 4 tomates cocktail • 4 tomates cerises • 120 g de chèvre frais (ou
de fromage frais de vache) • 2 branches de basilic • huile d’olive
• sel et poivre.Pour la pâte, versez la farine et une pincée de sel
sur le plan de travail directement ou dans un récipient,
incorporez le beurre en morceaux, puis ajoutez l’œuf
et les graines de sésame, travaillez la pâte et façonnez-la
en boule, couvrez et placez 30 mn au frais.
Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sur le plan
de travail fariné et garnissez-en un moule beurré et fariné.
Piquez la pâte à la fourchette, couvrez de papier cuisson
et de légumes secs. Enfournez 10 mn. Retirez les légumes
et le papier, faites cuire 5 mn. Laissez refroidir.
Détaillez le chèvre en rondelles, répartissez-les sur
le fond de tarte.
Lavez, séchez les tomates et coupez les plus petites
en deux et les grosses en tranches. Placez-les sur le fond
de tarte, arrosez d’huile d’olive, salez peu et poivrez
généreusement. Enfournez 30 minutes environ.
Faites chauffer une poêle avec un bain d’huile dedans,
plongez le basilic 10 secondes. Égouttez et déposez-le sur
la tarte avant de servir.N ’est
pas bouchot
qui veut
Les moules de bouchot sont élevées^!
selon une culture traditionnelle, sur
des mâts appelés bouchots. Elles vont
bientôt bénéficier du Label « Spécialité
Traditionnelle Garantie », signe
européen qui atteste de la
spécificité et de la qualité
d ’un produit.