C’est le week-end!
Petits farcis provençaux
4 pers. 1 h 15• 4 tomates moyennes • 2 poivrons (rouge ou vert) • 4 courgettes
rondes • 300 g de chair à saucisse • 150 g de veau haché
• 1 oignon • 2 gousses d’ail • ½ bouquet de persil plat • ½ bouquet
de basilic • huile d’olive • sel et poivre.
Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les courgettes,
les poivrons et les tomates. Découpez un chapeau dans
chacun, évidez-les. Hachez au couteau la chair récupérée.
Pelez et hachez l’ail et l’oignon. Effeuillez et ciselez
les herbes. Mélangez-les avec la chair des légumes et
les viandes hachées. Salez, poivrez.
Garnissez les tomates,
poivrons et courgettes
de farce. Placez-les
dans un plat à four.
Repositionnez les
chapeaux, arrosez-
les d’un filet d’huile
d’olive. Versez
un peu d’eau dans
le fond du plat et
enfournez 50 mn
environ. Couvrez de
papier d’aluminium
s’ils dorent trop vite.
Photos Ploton/Photocuisine, Garnier/Photocuisine, S’Cuiz in/Photocuisine, Thys/PhotocuisineLa
cuisine de
maman
Les farcis niçois sont une
recette typique de Nice et de sa
région ensoleillée. Chaque famille
détiendrait sa propre recette et
comme le déclarent bon nombre de
Niçois : « La meilleure recette,
c’est celle de maman! »
Nuances
à l’ italienne
Spécialité typiquement
italienne, le risotto, lorsqu’ il est
garni, est servi en Italie comme
« primo piatto », en entrée. Lorsque la
recette est simple, comme le « risotto
alla milanese » c’est-à-dire avec
du safran, il est servi en
accompagnement.Tarte spirale aux carottes
multicolores
4 pers. 1 h (+ 30 mn de réfrigération)• 200 g de farine + pour le moule • 100 g de beurre + pour le moule
• 1 œuf • 3 c. à café de graines de sésame • 3 carottes de chaque
couleur (orange, jaune, rouge) • 100 g de chèvre frais • huile d’olive
• sel et poivre.Pour la pâte, versez la farine sur le plan de travail
directement ou dans un récipient, faites un puits, au
centre ajoutez 1 pincée de sel et malaxez avec le beurre
en morceaux. Cassez l’œuf et ajoutez les graines de
sésame, travaillez la pâte, façonnez-la en boule, couvrez
et placez 30 mn au frais.
Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sur le plan
de travail fariné et garnissez-en un moule beurré et fariné.
Piquez la pâte à la fourchette, couvrez de papier cuisson
et de légumes secs. Enfournez 10 mn. Retirez le papier
et les légumes, enfournez 5 mn. Laissez refroidir.
Pelez et détaillez les carottes en fines lamelles à
l’aide d’un Économe.
Répartissez sur le fond de tarte des rondelles de
chèvre (réservez-en un peu pour la déco). Pour enrouler
les lamelles de carottes, travaillez-les 2 par 2.
Commencez par en enrouler 2, déposez-les au centre
de la tarte et continuez en enroulant les lamelles les unes
autour des autres.
Badigeonnez les carottes d’huile d’olive, salez,
poivrez et émiettez le reste de chèvre dessus. Enfournez
à 180 °C, 30 mn.