Poulet sauce au curry
et poivron
4 pers. 25 mn• 4 blancs de poulet • 2 poivrons rouges • 1 oignon • 20 cl de crème
liquide • 1 c. à soupe de curry en poudre • huile d’olive • sel et
poivre.Lavez, séchez, évidez les poivrons, puis détaillez-les
en petits dés. Pelez et coupez l’oignon en petits dés.
Mettez-les à fondre dans une poêle huilée, sans
coloration, 5 mn environ. Retirez-les de la poêle.
Faites dorer le poulet à la place de chaque côté.
Remettez les poivrons et oignons dans la poêle,
saupoudrez le curry, mélangez et faites cuire
doucement 5 mn.
Versez la crème liquide,
grattez les sucs dans le fond
de la poêle, laissez cuire
10 mn. Assaisonnez.
Servez avec du riz
blanc.Risotto aux crevettes
4 pers. 1 h 05
• 400 g de riz • 16 belles crevettes roses • 1 litre de fumet^
de poisson • 20 cl de vin blanc sec • 2 gousses d’ail • 1 oignon
• 80 g de beurre (dont 60 g très froid) • 40 g de parmesan (à râper)
• huile d’olive • ½ bouquet de persil plat • sel et poivre.Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil. Faites
chauffer le fumet dans une casserole, sans atteindre
l’ébullition.
Pelez et émincez finement l’oignon et hachez l’ail.
Faites-les revenir sans coloration dans une cocotte avec
2 cuillerées à soupe d’huile et 20 g de beurre.
Décortiquez les crevettes, pilez les carcasses et
versez-les dans la cocotte, en remuant, 5 mn. Retirez-les
et versez-les dans le fumet.
Versez le riz dans la cocotte, mélangez à feu vif
2 à 3 mn. À feu moyen, remuez avec une cuillère en bois
jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Mouillez
avec le vin blanc et remuez avec la cuillère jusqu’à
complète absorption du liquide. Assaisonnez.
Versez le fumet (sans les carcasses) à la louche.
Remuez presque sans cesse jusqu’à ce que le liquide
s’évapore complètement et recommencez à verser louche
par louche.
Aux ¾ de la cuisson du riz (elle dure 18 mn),
ajoutez les crevettes et le persil, mélangez et poursuivez
la cuisson 5 mn environ.
Hors du feu, incorporez le beurre froid en morceaux
en mélangeant rapidement pour que le riz devienne
Photos Ploton/Photocuisine, Garnier/Photocuisine, S’Cuiz in/Photocuisine, Thys/Photocuisinebien nacré. Ajoutez le parmesan, mélangez et servez.
Nuances
à l’ italienne
Spécialité typiquement
italienne, le risotto, lorsqu’ il est
garni, est servi en Italie comme
« primo piatto », en entrée. Lorsque la
recette est simple, comme le « risotto
alla milanese » c’est-à-dire avec
du safran, il est servi en
accompagnement.Version
marine
Pour les amateurs de
poisson, cette recette se marie très
bien avec un joli pavé de cabillaud
ou un fi let de poisson qui seront
légèrement farinés et cuits à la
poêle, puis ajoutés à la sauce
curry/poivrons.