C’est le week-end!
Côtes de porc
sauce tomate/poivron
4 pers. 1 h 15• 4 côtes de porc • 500 g de tomates^
• 1 poivron • 1 oignon • 2 gousses
d’ail • ½ bouquet de persil plat
• huile d’olive • sel et poivre.
Lavez les tomates et
le poivron. Coupez les
tomates en petits morceaux.
Épépinez le poivron et
détaillez-le en dés. Lavez,
effeuillez et ciselez le persil.
Pelez et émincez finement l’oignon.
Pelez et hachez les gousses d’ail.
Faites dorer les côtes de porc dans une sauteuse
avec un filet d’huile d’olive. Retirez-les et réservez-les
dans une assiette.
Versez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans
la sauteuse, puis faites blondir l’oignon. Ajoutez
les tomates, le poivron, l’ail et le persil, gardez-en pour
la décoration. Salez, poivrez et laissez mijoter 45 mn,
à feu doux, en remuant.
Disposez les côtes de porc sur le mélange à la
tomate et prolongez la cuisson environ 5 mn, jusqu’à ce
qu’elles soient cuites et s’imprègnent bien des saveurs.
Salez, poivrez et remuez.
Juste avant de servir, parsemez de persil restant.
Travers de porc
et maïs, salsa verde
4 pers. 1 h 15 (+ 12 h de marinade)• 1 kg de travers de porc frais • 3 épis de maïs • 40 g de beurre • sel
et poivre.Pour la marinade : (^) • 4 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe
de ketchup • 1 c. à soupe de miel liquide • 2 c. à soupe de vinaigre
de cidre • 1 pincée de marjolaine ou de thym séché • 1 pointe
de piment de Cayenne • 4 gouttes de Tabasco.
Pour la salsa verde : (^) • 1 bouquet de ciboulette • 1/4 oignon rouge
• 1 petite boîte d’anchois au sel • 1 bouquet de persil • 4 c. à soupe
de câpres • 2 c. à soupe de moutarde • 3 gousses d’ail • 1/2 citron
• 1 jaune d’œuf dur • poivre.
La veille, préparez la marinade en mélangeant
tous les ingrédients dans un plat creux, salez et poivrez.
Découpez les travers de porc en plusieurs morceaux
assez gros. Placez-les dans la marinade, enrobez-les
bien, puis couvrez et placez au frais 12 h, en retournant
la viande 1 ou 2 fois.
Préchauffez le four à 210 °C. Préparez la salsa verde :
pelez l’oignon rouge, puis mixez tous les éléments
ensemble. Conservez cette sauce dans un bocal
hermétique au frais.
Coupez les épis de maïs en tronçons, puis en deux,
badigeonnez-les de beurre, puis placez-les dans le four
avec les travers égouttés, assaisonnez et faites cuire 30 mn
en les retournant. Retirez les épis et poursuivez la cuisson
15 mn environ. Servez accompagné de la salsa verde.
Envie ^
de sensations
fortes ?
Pour un plat plus relevé,
vous pouvez ajouter 1 ou
2 piments oiseaux, émincés
et cuits dans la sauce
tomate.
Photos I. Wallace/Stockfood, Deslandes/Photocuisine, Thys/Photocuisine, C. Timmann/Stockfood