Cordon-bleu au gouda
4 pers. 20 mn• 4 blancs de dinde (ou poulet) • 4 tranches de jambon blanc • 4 tranches de bacon
• 8 tranches de gouda • 120 g de chapelure • 2 œufs • 50 g de farine • 1 c. à café
d’herbes de Provence • huile • sel et poivre.
Ouvrez les blancs de dinde
en deux dans l’épaisseur, sans
détacher le bord, puis aplatissez-
les légèrement avec un rouleau
à pâtisserie, entre deux feuilles de
papier alimentaire. Assaisonnez.
Disposez 1 tranche de jambon,
1 tranche de bacon et 2 tranches
de gouda au centre de chaque
escalope. Refermez les blancs de
volaille en maintenant les bords,
si nécessaire, avec des cure-dents.
Battez les œufs dans une
assiette creuse, mettez dans
une deuxième la farine, puis dans
une troisième la chapelure.
Ajoutez-y les herbes de Provence,
mélangez.
Passez les blancs de dinde
dans la farine, puis dans les
œufs et enfin dans la chapelure.
Répétez l’opération œuf + chapelure.
Faites cuire les cordons-bleus
dans une poêle huilée, sur chaque
face, environ 8 mn, à feu moyen.
Servez avec une salade.Poulet croustillant
4 pers. 1 h• 12 pilons de poulet • 4 pommes de terre
à chair ferme • 1 courgette • 2 gousses
d’ail • 120 g de chapelure • 2 œufs • 30 g de
farine • 1 c. à soupe d’oignons en poudre
• 2 c. à soupe d’ail en poudre • 1 c. à café
de paprika • 5 brins de persil plat • huile +
huile de friture • sel et poivre.Pelez les pommes de terre.
Faites-les cuire à la vapeur ou à l’eau
bouillante salée. Coupez-les
en morceaux. Coupez la courgette
en rondelles. Pelez et hachez l’ail.
Ciselez le persil.
Faites revenir l’ail dans 1 cuillerée
à soupe d’huile. Ajoutez les pommes
de terre et les courgettes. Faites cuire
jusqu’à ce que la courgette soit
tendre. Salez, poivrez et parsemez
de persil.
Battez les œufs dans une
assiette creuse, assaisonnez.
Mettez la farine dans une autre.
Mélangez la chapelure avec l’ail,
l’oignon et le paprika en poudre et
versez dans une troisième assiette.
Retirez la peau des pilons de
poulet. Enrobez-les de farine, puis
passez-les dans les œufs battus
et enfin, dans la chapelure. Répétez
l’opération œuf + chapelure.
Faites cuire les pilons de poulet
dans un bain de friture bien chaud,
environ 10 mn. Déposez les cuisses
sur du papier absorbant et servez
avec la salade tiède de pommes
de terre.