Dans la famille...
par Lucie BoireauDu reblochon au beaufort en passant par l’abondance ou l’emmental,
l’entreprise familiale située en Haute-Savoie régale les amateurs de
fromages savoyards depuis de « très » nombreuses années.10 0 ans de
passion
fromagère
Une grande famille
L’entreprise travaille en colla-
boration avec une vingtaine
de producteurs de beaufort et
de « beaufort chalet d’alpage »
(Appellation de qualité maximale :
le fromage doit être produit au mi-
nimum à 1 500 mètres d’altitude
avec le lait d’un seul troupeau et
fabriqué juste après la traite deux
fois par jour), une trentaine de
producteurs de reblochons fer-
miers et environ 300 exploitations
laitières dont 255 exploitations
qui adhérent à la coopérative des Photos Gilles Bertrand, Lucie BoireauDANS LA
FAMILLE POCHAT,
JE DEMANDE...
ÉDOUARD POCHAT, l’homme
à l’origine de cette belle
histoire. Fils d’agriculteur,
il entreprend dans les
années 1900, la fabrication
de reblochons fermiers qu’il
vendait chaque mercredi
sur le marché du village du
Grand-Bornand, en Haute-
Savoie. Il propose ensuite à
des producteurs et affineurs
de la région de racheter leurs
reblochons pour les revendre
aux crémeries.
PAUL ET JACQUES, qui
rejoignent Édouard dans cette
activité donnant naissance,
en 1919, à la marque « Pochat
& fils ». L’amour du produit
et les connaissances pointues
de leur père ont été
leur meilleur apprentissage.
PASCAL POCHAT, petit-fils
du fondateur, qui reprend la
direction de l’entreprise en 1991.
Tombé dans les cuves dès son
plus jeune âge, il prend plaisir
à apprendre à sélectionner
les fromages, à fouler les
caves d’affinage et à suivre
son grand-père dans ses
tournées. Il est aujourd’hui
capable de reconnaître
l’origine d’un reblochon,
simplement en le sentant. En
2005, Pochat & fils est racheté
par le groupe Lactalis, mais
Pascal fait toujours partie
de l’entreprise, afin d’en
conserver la culture familiale.
Il est désormais responsable
des achats des reblochons
fermiers et des beauforts.
Édouard Pochat et un
producteur, en juillet
1954.Pochat & fils,
fermiers savoyards (le lait qui y
est produit respecte un cahier des
charges strict). De cette manière,
ils entretiennent un lien fort, de-
puis 30 ans.Exigence et qualité
Le reblochon de Savoie AOP
est le premier né de la maison
Pochat & Fils, mais d’autres
fromages savoyards ont rejoint la
famille au fil des années.
Fabriqués principalement à partir
de lait cru, affinés et/ou distri-
bués par l’entreprise, on retrouvetrois références IGP (Indication
Géographique Protégée) : la ra-
clette de Savoie, la tomme de
Savoie, l’emmental de Savoie et
cinq références AOP (Appellation
d’Origine Protégée) de Savoie : le
reblochon de Savoie, le chevro-
tin, l’abondance, le beaufort et la
tomme des Bauges. Ces labels
officiels apportent des garanties
aux consommateurs, la fabrica-
tion des fromages suit un cahier
des charges exigeant, portant no-
tamment sur l’élevage ou encore
le lait utilisé.