Photos House of Food/Bauer Food Experts KG, Ian Garlick/StockFood, Viel/Saveurs, Photocuisine
Rouleaux
aux
courgettes
6 pers. 45 mn
• 18 feuilles de lasagnes^
• 5 courgettes • 300 g de
ricotta • 120 g
de mimolette • 3 brins
de menthe • 10 cl d’huile
d’olive • sel et poivre.Préchauffez le four à
200 °C. Plongez
les lasagnes 5 mn dans
une casserole d’eau
bouillante salée. Égouttez
et posez-les sur un linge
propre.
Pelez et râpez les
courgettes. Ciselez
la menthe. Râpez
la mimolette. Mélangez
courgettes, ricotta,
mimolette et menthe.
Salez, poivrez.
Étalez cette farce sur
chaque lasagne. Roulez-
les sur elles-mêmes.
Déposez les rouleaux
à la verticale
dans un plat rond.
Arrosez d’huile d’olive
et enfournez 20 mn.Tagliatelles
poulet-
gorgonzola
4 pers. 1 h 20
• 450 g de tagliatelles^
• 3 cuisses de poulet • 110 g
de gorgonzola • 40 g de
pignons • 5 cl d’huile d’olive
• 15 cl de crème liquide^
• 12 tomates cerises • sel et
poivre.Préchauffez le four à
200 °C. Retirez la peau
du poulet, badigeonnez-
le d’huile. Posez sur la
plaque de four couverte
de papier. Enfournez
45 mn. Laissez tiédir et
effilochez la chair.
Faites cuire les pâtes
à l’eau bouillante
salée. Égouttez-les.
Grillez les pignons 5 mn
dans une poêle à sec.
Faites chauffer la crème
dans une sauteuse,
avec le gorgonzola.
Ajoutez poulet, pâtes,
pignons et tomates
cerises. Laissez cuire 5 mn
en remuant. Salez,
poivrez. Servez aussitôt.Penne all’
arrabbiata
4 pers. 20 mn• 450 g de penne rigate
• 400 g de pulpe de tomates
en conserve • 2 piments
oiseau (ou piments rouges)
• 3 gousses d’ail • 3 brins de
persil • huile d’olive • sel.Faites chauffer l’huile
dans une sauteuse.
Écrasez les gousses d’ail
et faites-les revenir avec
les piments. Versez
la pulpe de tomates et
ciselez la moitié du persil.
Baissez le feu et laissez
mijoter 15 mn.
Portez à ébullition
une grande casserole
d’eau. Salez, puis faites
cuire les pâtes al dente,
selon le temps indiqué
sur l’emballage.
Égouttez les pâtes et
mélangez-les à la sauce
dans la sauteuse,
pour qu’elles soient bien
enrobées. Parsemez
le reste de persil ciselé
et servez.Plus facile
Plutôt que des
feuilles de lasagnes,
faites précuire
et garnissez des
cannelloni.Des pâtes rayées
En italien, rigate signifie
rayé. Les rainures des pâtes
ne sont pas là que pour
faire joli, mais pour que
la sauce s’y niche et que
les bouchées soient plus
gourmandes.Spaghettis
façon
carbonara
4 pers. 20 mn• 450 g de spaghettis • 180 g
de lardons • 2 jaunes d’œufs
• sel et poivre.Portez à ébullition
une grande casserole
d’eau salée. Faites cuire
les pâtes dedans.
Faites revenir
les lardons dans une
poêle chaude,
jusqu’à ce qu’ils colorent
légèrement.
Battez les œufs dans
un saladier, ajoutez
2 cuillerées à soupe d’eau
de cuisson des pâtes.
Égouttez les pâtes,
versez-les dans la poêle,
ajoutez les œufs,
mélangez et assaisonnez.Comme à Rome
La vraie recette se prépare
avec du guanciale (viande
italienne non fumée) et
du pecorino (fromage) ; mais
surtout jamais de crème!