Salade
fraîcheur
4 pers. 50 mn• 350 g de pâtes type gigli
• 250 g de tomates cerises^
• 2 oignons rouges • 4 brins
de basilic • 1 gousse d’ail
• 20 cl d’huile d’olive • 10 cl
de vinaigre balsamique • sel
et poivre.Faites cuire les pâtes
à l’eau bouillante
salée. Égouttez-les,
placez-les dans une boîte
hermétique pour
les laisser refroidir sans
qu’elles ne sèchent.
Pelez et émincez les
oignons et l’ail. Ciselez
le basilic. Dans un grand
bol, émulsionnez l’huile
avec le vinaigre. Ajoutez
les oignons, l’ail et
le basilic. Salez, poivrez.
Couvrez et placez
au frais jusqu’au service.
Coupez les tomates
cerises en dés.
Mélangez avec les pâtes.
Versez la vinaigrette
par-dessus.Photos Ploton/Photocuisine, House of Food/Bauer Food Experts KG, StockFood, Garnier/PhotoCuisine, Lhomme/Saveurs
Tro fie
façon pesto
4 pers. 20 mn• 450 g de trofie • 10 cl d’huile
d’olive • 3 brins de basilic
(+ pour la déco) • 90 g de
parmesan • 1 gousse d’ail
• sel et poivre.Portez à ébullition une
grande casserole
d’eau. Salez et faites-y
cuire les pâtes al dente
selon le temps de cuisson
indiqué sur l’emballage.
Pelez et émincez l’ail.
Ciselez très finement
les feuilles de basilic.
Faites chauffer l’huile et
ajoutez les herbes et l’ail.
Égouttez les pâtes et
mettez-les à revenir dans
la sauteuse. Salez, poivrez.
Parsemez de copeaux
de parmesan et servez.« alla genovese »
Le pesto et les pâtes trofie
sont originaires de Gênes,
en Ligurie. Pour une recette
traditionnelle, ajoutez des
pignons g rillés et pilez tous
les ing rédients au mortier.En version
fromage
Cette recette se complète
très bien avec des
morceaux de mozzarella
ou des copeaux de
parmesan.Régal aux
petits pois
4 pers. 20 mn• 400 g de tagliatelles • 3 0 0 g
de petits pois (surgelés
ou conserve) • 1 boule de
mozzarella • 20 g de pignons
• 15 cl d’huile d’olive • 3 brins
de basilic • sel et poivre.Faites cuire les pâtes
à l’eau bouillante salée,
égouttez-les. Plongez les
petits pois surgelés dans
de l’eau bouillante très
salée, 7 mn. Égouttez.
Égouttez les petits pois
en conserve.
Réservez 100 g de
petits pois, mixez le
reste avec 100 g de
mozzarella, les pignons
et les feuilles de 2 brins
de basilic. Versez l’huile
en mixant jusqu’à obtenir
une texture assez lisse.
Salez, poivrez.
Faites chauffer le
pesto et les petits pois
restants.
Servez les tagliatelles
nappées de pesto.
Parsemez de mozzarella
et de basilic.Linguine
aux
palourdes
4 pers. 25 mn
(+ 30 mn de trempage)• 450 g de linguine • 1,5 kg
de palourdes • 15 cl de vin
blanc • 1 gousse d’ail • 1 petit
piment rouge • huile d’olive
• 3 brins de persil • sel et
poivre.Faites tremper les
palourdes 30 mn dans
de l’eau salée. Rincez
parfaitement.
Pelez l’ail, épépinez
le piment, émincez-les.
Faites-les revenir dans
une cocotte huilée.
Ajoutez les palourdes, le
vin blanc. Couvrez, faites
cuire 8 à 10 mn, jusqu’à ce
que les coques s’ouvrent.
Faites cuire les pâtes
à l’eau bouillante
salée. Égouttez-les.
Versez les pâtes dans
la cocotte de
palourdes, arrosez d’un
filet d’huile. Poivrez,
mélangez, décorez de
persil.Avec ou sans
coquilles
Les palourdes sont
souvent assez chères,
vous pouvez les
remplacer par des
moules ou des coques.