Vive les pommes!
Pressé breton aux pommes
6 pers. 1 h 45 (+ une nuit de réfrigération)• 3 kg de pommes • 1 citron • 200 g de sucre • 250 g de beurre salé • 200 g de palets bretons
• glace ou sorbet selon les goûts (vanille, pomme, caramel...).Épluchez et épépinez les pommes.
Arrosez-les de jus de citron.
Préchauffez le four à 150 °C.
Faites un caramel en faisant
fondre le sucre dans une casserole
jusqu’à ce qu’il colore. Hors du feu,
ajoutez 100 g de beurre salé en faisant
attention aux projections, versez
ce caramel dans un petit moule à
cheesecake à fond amovible (18-20 cm
de diamètre) et répartissez-le sur le
fond et les bords. Alternez des couches
de lamelles de pommes et 100 g de
beurre salé en dés. Enfournez 45 mn.Recouvrez de papier cuisson et posez
un disque en carton recouvert de
papier aluminium et de quelques pois
chiches ou billes d’argile. Faites cuire
à nouveau 45 mn.
Mixez les palets bretons, puis
mélangez-les avec 50 g de beurre
fondu. Recouvrez-en les pommes
cuites en tassant bien. Remettez le
disque d’aluminium. Laissez refroidir,
puis réfrigérez avec un poids plus fort
(type boîte de conserve) toute la nuit.
Le lendemain, servez démoulé
et accompagné de boules de glace.Comme
au restaurant
Faites cette recette dans des
petits moules à fi nancier ou
des dômes individuels, ce sera plus
élégant! N ’oubliez pas de trouver
des poids pour « presser »
les pommes... c’est le gage
de réussite de cette
recette!
Chaussons
maison
6 pers. 1 h
(+ 30 mn de réfrigération)• 5 pommes (type reinettes) • 500 g
de pâte feuilletée • 125 g de sucre
• 1 citron • 30 g de beurre • 1 grosse
c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 œuf.Pelez et coupez les pommes
en dés. Arrosez-les de
jus de citron. Égouttez-les, puis
mélangez-les avec le sucre
et la crème. Coupez le beurre
en dés.
Étalez la pâte finement.
Découpez 6 cercles de 18 à
20 cm de diamètre, avec
un emporte-pièce cannelé.
Badigeonnez le pourtour
des disques d’œuf battu,
répartissez sur une moitié de
chaque disque les dés de
pommes et de beurre. Rabattez
l’autre moitié dessus. Appuyez
sur le bord des pâtes,
dorez le dessus de l'œuf battu.
Placez au frais 30 mn.
Préchauffez le four à 250 °C.
Tracez des croisillons sur la
pâte sans la fendre, badigeonnez
d’œuf battu. Enfournez 10 mn,
puis 30 à 35 mn à 200 °C.
Servez tiède, éventuellement
parsemé de sucre.La petite touche en plus !
Remplacez la 5e pomme par
des pruneaux ou des figues coupés
en dés, des raisins de Corinthe... Photos Meliukh/StockFood, Carnet/Photocuisine