Strudel maison
6 pers. 1 h 15 (+ 2 h de repos)Pour la pâte : • 250 g de farine • 1 jaune d’œuf • 125 g de beurre • 100 g de chapelure • sel fin.
Pour la farce : • 1,2 kg de pommes (type canada ou reinettes) • 60 g de raisins secs
• 60 g de noisettes entières • 100 g de sucre • 30 g de sucre glace • 1 c. à café de cannelle^
• 1 c. à soupe de rhum (facultatif) • le jus d’ ½ citron.Faites la pâte : faites fondre 25 g de
beurre. Mélangez la farine dans un
saladier, avec le jaune d’œuf, 2 pincées
de sel, le beurre fondu et tiédi,
puis 10 cl d’eau tiède. Pétrissez la pâte
jusqu’à obtenir une boule molle
non collante. Travaillez la pâte 10 mn
en la tapant sur le plan de travail fariné.
Laissez-la reposer à température
ambiante 2 h sous un saladier.
Faites fondre le beurre restant.
Abaissez la pâte sur un grand torchon
fariné au rouleau le plus finement
possible, puis en l’étirant avec le dos
de la main jusqu’à obtenir une
grande pâte rectangulaire
transparente. Enduisez-la de beurre
fondu pour qu’elle reste soupleet parsemez-la de chapelure.
Préchauffez le four à 210 °C.
Épluchez, épépinez les pommes, puis
coupez-les en fines lamelles.
Mettez-les dans un saladier avec tous
les autres ingrédients sauf le sucre
glace. Déposez la garniture en bande
à 4 cm du bord d’un petit côté,
puis roulez la pâte autour en vous
aidant des torchons jusqu’à obtenir
un long boudin, puis déposez
le strudel sur la plaque du four en
le mettant en U s’il est trop long,
repliez les bords et badigeonnez
du reste de beurre fondu.
Enfournez 10 mn à 210 °C, puis
20 mn à 180 °C. Servez tranché,
parsemé du sucre glace.Compote
au gingembre
4 pers. 30 mn• 1 kg de pommes (type boskoop
ou reinettes) • 1 orange non traitée
• 2 c. à soupe de miel • 2 cm de
gingembre frais • 1 gousse de vanille
• 1 bâton de cannelle • 30 g de
beurre.Pelez les pommes,
épépinez-les et coupez-les
en morceaux. Râpez le zeste
de l’orange, puis pressez-la.
Pelez et râpez le gingembre.
Faites fondre le beurre
dans une casserole, ajoutez
les pommes et enrobez-les
bien de beurre, puis ajoutez
les zestes et le jus de l’orange,
le gingembre râpé, la cannelle
et la gousse de vanille fendue
en deux et grattée.
Faites cuire 20 mn à couvert
et à feu doux. Incorporez le miel
à la fin de la cuisson.Sans sucre
ni matière g rasse
Dans ce cas, supprimez le beurre
et remplacez le sucre ou le miel par
une banane (ou une demi-banane si
vous ne voulez pas que le goût domine
trop), puis réduisez en compote lisse
à l ’aide d ’un mixeur plongeant.Pâte
toute prête ?
Si vous préférez utiliser
une pâte du commerce,
prenez une pâte feuilletée
rectangulaire ou
encore mieux de la
pâte fi lo.Photos Garnier/Photocuisine,Rapado/Photocuisine, House of Food/Bauer Food Experts KG