Photos Cidrerie Nicol/Studio4k, presseEt vos cidres?
Dans notre cidrerie, tous nos
cidres sont des « pur jus »
(voir petit lexique ci-contre),
ce qui n’est pas le cas partout.
Nous n’avons pas recours à la
pasteurisation. Nous n’ajoutons ni
sucre, ni levure, car nous utilisons
la « levure indigène » naturelle-
ment présente sur la peau du fruit
et récupérée lors du pressage.« Brut », « demi-
sec », « doux »...
comment obtient-
on ces différents
cidres?
Ce n’est pas comme les
champagnes auxquels on
ajoute une liqueur plus ou
moins sucrée en cours d’éla-
boration. C’est avant tout une
question de variété de pommes,mais aussi de tem-
pérature et de durée
de fermentation :
comme pour le
vin, l’équilibre des
assemblages est très
important et un cidre
doux est prêt en deux
ou trois mois, alors que
l’on peut aller jusqu’à six
mois pour un brut.Vous avez un cidre
Label rouge... en
quoi se distingue-t-il
des autres?
Le royal Guillevic est vrai-
ment à part, car il n’est élaboré
qu’à partir d’une seule variété de
pomme très ancienne, la Guille-
vic, considérée comme la reine
des pommes à cidre. Beaucoup
ont essayé de la copier dans
d’autres régions ou pays, mais
ils ne peuvent pas avoir le Label
rouge. Les arômes très fruités
et floraux du royal Guillevic se
développent au bout de 3 mois
de fermentation minimum, on
considère généralement qu’il
s’approche d’un demi-sec mais
sans qu’il puisse être catalogué
comme tel. Son effervescence
comme tous nos cidres est natu-- FINES BULLES
Ce cidre, fait à partir de pommes
de qualité dont la fameuse
Guillevic, se distingue par la
finesse de ses bulles,
une bouteille tout en rondeur
et un joli nom!
Perle de cidre brut : 4,50 € la
bouteille de 75 cl, Val de Rance. - BIO ET TENDANCE
Élaboré à partir de pommes
à chair rouge, ce cidre est
naturellement rosé, il est
également infusé aux fleurs de
sureau et d’hibiscus.
La coquette : 3,30 € la bouteille
de 33 cl, Fils de pomme.- BIO ANNIVERSAIRE!
Une édition limitée pour le
100 e anniversaire de la marque.
Ses saveurs de pommes
vertes seront les bons alliés
d’un brunch. Pour encore plus
d’originalité, servez-le avec
une rondelle de citron vert!
100 ans édition limitée bio : 3,45 €
la bouteille de 75 cl, Écusson. - LABEL ROUGE
Cidre artisanal et fermier
de grande qualité qui doit son
originalité (et son Label rouge !)
au savoir-faire de la cidrerie et
aux pommes Guillevic utilisées.
Royal Guillevic : 6 € la bouteille
de 75 cl, cidrerie de Rhuys Nicol. - BOISÉ
Une robe ambrée, un parfum
vanillé et des saveurs boisées...
à accorder avec des viandes
rouges et des fromages
de caractère comme un
camembert.
Cuvée réserve : 3,45 € la
bouteille de 75 cl, Loïc Raison.
relle, sans adjonction de gaz. Il
est d’une belle couleur jaune pâle
aux reflets verts. Il peut évoluer
dans le temps puisqu’il n’est pas
pasteurisé : on dit que c’est un
cidre de garde, vous pouvez le
garder deux ou trois ans.Quels conseils
donnez-vous
à votre fils?
Avant toute chose, de gar-
der l’âme de l’artisan fermier,
de ne pas aller sur le terrain des
industriels. Il faut aussi faire en
sorte que les ingrédients soient
enfin mentionnés de façon obli-
gatoire sur les étiquettes comme
tant de produits actuellement!
Ce sera une vraie reconnaissance
du travail des cidriers artisanaux.Oui, on peut boire du cidre avec autre chose que les galettes de sarrasin : ces cuvées vont vous étonner
par leur délicatesse et leurs arômes!DU NOUVEAU DU CÔTÉ CIDRE!
Didier Nicol (à gauche) et Nicolas Poirier
dans les 13 hectares de vergers de la cidrerie.Les pommes sont
lavées et triées
à la main avant
d’être broyées,
puis pressées.
Didier Nicol
contrôlant
la fermentation
de ses cidres.12354L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.