De la farine
naturellement violette!
C’est une farine d’un maïs violet,
originaire des Andes. Il contient le même
pigment naturel que les myrtilles
ou le cassis! Il est conseillé d’utiliser
1/3 de cette farine avec 2/3 d’une autre au
choix... et vous obtiendrez des tortillas,
des pains ou des cakes joliment violets!Oui à la qualité
Lors de la seconde édition du Salon de
la pâtisserie en juin dernier, un sondage
Opinionway a confirmé l’engouement
des Français pour la pâtisserie
et mis en avant une démarche d’achat
plus responsable et qualitative.
Les Français achètent très majoritairement
leurs pâtisseries chez des artisans
et s’informent sur l’origine des produits.Cocorico
Le meilleur chef pâtissier du monde est...
une cheffe française! Cette distinction des
World’s 50 Best Restaurants avait honoré
ces dernières années des chefs pâtissiers
de renom français : Pierre Hermé en 2016,
Dominique Ansel en 2017 et Cédric Grolet
en 2018 mais jamais encore
une cheffe, c’est chose faite cette année
avec Jessica Préalpato du restaurant
Alain Ducasse du Plaza Athénée,
récompensée pour son audace et ses
nouveaux accords visionnaires!Les mochi
ont 2 000 ans!
Ce sont ces boules colorées de riz
gluant et fourrées de glace ou de pâte
de haricots rouges que l’on commence
à voir dans les restaurants asiatiques et
les rayons surgelés des supermarchés.
Consommées au Japon depuis plus de
2 000 ans, elles font partie de la grande
famille des wagashi, les pâtisseries
typiquement japonaises. Qui a dit qu’il
n’y avait pas de desserts au Japon?Du nouveau au rayon frais
Difficile de ne pas remarquer le flot de nouveaux desserts
végétaux au rayon frais des supermarchés! Mousse au
chocolat au lait de coco, riz au lait d’amande... même les
marques « classiques » comme Andros, Charles et Alice,
Michel et Augustin se sont engouffrées dans la brèche! Il sera
intéressant de voir dans quelque temps combien d’entre nous
seront encore fidèles aux œufs et au lait de vache...Des légumes cuisinés
en desserts
Carrot cake, gaufre de pommes de terre,
cupcake de patates douces, moelleux au
chocolat et à la courgette, glace à l’avocat...
certaines de ces recettes ne sont pas
nouvelles, d’autres surfent sur les dernières
tendances du moment! Mais toutes sont
intéressantes à tester dans nos cuisines...
par simple curiosité gustative!Pois chiches en neige
Petite expérience amusante si vous ne l’avez pas
encore testée et en plus anti-gaspi! Au lieu de jeter
l’« eau » d’une boîte de conserve de pois chiches,
montez-la en neige au batteur électrique avec un peu
de sucre et mélangez-la avec du chocolat (dans une
proportion de 100 ml pour 100 g)... Résultat étonnant
et convives bluffés!Photos Adobestock, Getty Images/iStock, Iannis G/REA
Adresses p. 96 85