Photos Viel/Sunray, Balme/Sunray, House of Food/Bauer Food Experts KGDesserts pour tous!
par Agnès Taravella
Charlotte aux poires caramélisées
4 à 6 pers. 30 mn (+ 4 h de réfrigération)• 8/10 poires • 20 tranches environ de pain de mie sans croûte • 25 g de beurre • 50 g de cranberries séchées ou raisins secs • 100 g^
de sucre • 2 feuilles de gélatine • 10 cl de jus de pomme.Faites ramollir la gélatine
dans l’eau froide. Sortez le jus de
pomme pour qu’il soit à température.
Pelez les poires, épépinez-les et
coupez-les en dés. Faites-les revenir
dans le beurre et le sucre. Ajoutez
les cranberries. Laissez caraméliser
à feu doux.
Égouttez les poires en recueillantle jus obtenu dans un petit bol et
faites-y fondre la gélatine essorée
quand il est encore chaud. Ajoutez
le jus de pomme.
Grillez légèrement les
tranches de pain. Tapissez-en les
parois d’un petit moule à charlotte
(18 cm) en les faisant se chevaucher.
Répartissez un tiers des poires,versez un tiers du mélange au jus
de pomme, recouvrez d’une couche
de pain de mie en retaillant les
tranches, puis répétez l’opération
deux fois. Pressez doucement,
couvrez et réfrigérez au moins 4 h.
Démoulez avant de servir avec
une crème anglaise ou une boule
de glace à la vanille.