Desserts pour tous!
Tartelettes
granola-chocolat
6 pers. 30 mn(^) (+ 15 mn de macération)
• 5 dattes moelleuses • 4 c. à soupe^
de miel • 2 c. à café d’huile de noix de
coco + pour les moules • 100 g de flocons
d’avoine • 2 c. à soupe de graines de votre
choix (chia, lin, tournesol) • 5 0 g
de noisettes • 2 yaourts de votre choix
• 50 g de chocolat.
Dénoyautez les dattes et faites-
les tremper dans de l’eau chaude
15 mn. Préchauffez le four 180 °C.
Mixez les dattes égouttées
avec ¾ des noisettes, les graines,
le miel et l’huile de noix de coco
jusqu’à ce qu’une pâte se forme,
puis incorporez les flocons d’avoine.
Graissez si besoin 6 moules à
tartelettes et répartissez la pâte en
tassant du bout des doigts. Faites
cuire au four 10 à 12 mn jusqu’à ce
que les bords de tarte soient dorés.
Laissez complètement refroidir.
Garnissez chaque fond de tarte
de yaourt et parsemez du reste de
noisettes concassées et de copeaux
de chocolat faits à l’Économe avant
de ser vir.
Version fruitée... et fleurie!
Vous pouvez aussi apporter saveur
et couleur en garnissant les tartelettes
de quelques lamelles de fruits
de saison et de fleurs consommables
(pensées, bourrache...) pour apporter
une touche très originale!
Et les blancs ?
Les 9 blancs d ’œufs
restants peuvent très bien
se congeler ou s’utiliser
pour des recettes qui
n’utilisent que des blancs,
comme un gâteau des anges
ou des meringues.
Pastéis de nata
24 pièces 40 mn
(+ 1 h de réfrigération)
• 400 g de pâte feuilletée • 65 g de farine • 9 jaunes d’œufs • 50 cl de lait • 440 g de sucre^
en poudre • 1 bâton de cannelle • 1 citron non traité • 1 gousse de vanille • 1 pincée de gros
sel • 1 c. à soupe d’huile d’olive • beurre pour le moule • sucre glace et cannelle en poudre
(facultatif).
Étalez finement la pâte feuilletée
sur une épaisseur de 3 mm en
rectangle. Humectez-la avec un
pinceau mouillé sur toute la surface,
roulez-la bien serré en boudin,
puis badigeonnez tout l’extérieur
avec l’huile d’olive. Enveloppez
le tout bien serré dans du film
alimentaire et réfrigérez 1 h.
Portez 25 cl d’eau à ébullition
avec le sucre, la gousse de vanille
fendue en deux et grattée, le bâton
de cannelle, la pincée de sel et le
zeste du citron prélevé en filaments.
Réservez ce sirop.
Mélangez le lait et la farine,
portez le tout dans une casserole
à ébullition. Faites cuire 2 mn sans
cesser de remuer. Ajoutez le sirop
tiède hors du feu. Laissez tiédir, puis
incorporez les jaunes d’œufs, un à un,
en mélangeant vivement. Réservez.
Préchauffez le four à 240 °C. Ôtez
les extrémités du boudin de pâte,
puis coupez-le en tranches régulières
d’1 cm d’épaisseur. Mettez chaque
rondelle dans un moule à tartelettes
beurré si besoin, puis étirez la pâte
vers le haut pour faire un creux et
recouvrez complètement les parois.
Répartissez la crème à l’intérieur.
Faites cuire les pastéis 12 à
15 mn jusqu’à ce qu’ils soient bien
gonflés et dorés. Servez les pastéis
tièdes avec du sucre glace et
de la cannelle en poudre à part. Photos House of Food/Bauer Food Experts KG, Schmitt/Photocuisine