Crèmes brûlées
aux framboises
6 pers. 1 h• 250 g de framboises • 65 cl de crème
liquide entière • 15 cl de lait • 150 g de
sucre • 1 gousse de vanille • 10 jaunes
d’œufs • 50 g de cassonade.Préchauffez le four à 100 °C
avec un bain-marie. Portez le lait et
la crème à ébullition avec la gousse
de vanille fendue et grattée.
Fouettez les jaunes d’œufs avec
le sucre jusqu’à ce que le mélange
blanchisse, puis versez le lait après
avoir ôté la vanille. Répartissez
¾ des framboises dans des verrines
ou des cassolettes, versez
la préparation.
Faites cuire les crèmes au
bain-marie 40 mn. Laissez refroidir,
couvrez et réfrigérez.
Parsemez de cassonade et
caramélisez les crèmes avec
un chalumeau, un fer ou, à défaut,
quelques secondes sous le gril
du four. Servez parsemé du reste
de framboises.Truc de chef
Pour être sûr d ’avoir une bonne texture
de crème, réfrigérez les crèmes au moins
30 mn avant de les cuire au four.Tarte poires & noix
6 pers. 45 mn (+ 2 h de réfrigération)Pour la pâte sablée :• 250 g de farine • 20 g de Maïzena • 130 g de beurre froid • 90 g
de sucre glace • 1 œuf • 50 g d’amandes en poudre.Pour la garniture : (^) • 4 poires • 150 g de cerneaux de noix • 100 g de beurre mou • 100 g
de sucre • 2 œufs • 100 g de gelée de pommes ou de confiture d’abricots sans morceaux
• le jus d’1 citron.
Tamisez ensemble la farine, la
Maïzena et le sucre glace. Incorporez
le beurre froid en dés jusqu’à obtenir
un mélange sablonneux, puis ajoutez
la poudre d’amandes et l’œuf
préalablement battu sans trop
travailler la pâte. Façonnez en boule,
couvrez et réfrigérez 2 h.
Étalez la pâte entre deux feuilles
de papier cuisson ou de film
alimentaire et tapissez-en un moule à
tarte ou un cercle à pâtisserie posé
sur la plaque du four. Piquez le fond.
Remettez au frais le temps de
préparer la garniture. Préchauffez le
four à 180 °C.
Pelez les poires, coupez-les en deux
en les épépinant. Coupez-les en
lamelles sans défaire la forme.
Arrosez du jus de citron.
Mixez finement 100 g de
cerneaux de noix. Travaillez le
beurre mou en pommade. Incorporez
le sucre, les cerneaux réduits
en poudre, puis les œufs. Versez
cette crème sur le fond de tarte,
puis déposez harmonieusement
les demi-poires. Faites chauffer
la confiture et badigeonnez-en
la moitié sur les poires.
Faites cuire 35 à 40 mn. Laissez
refroidir, démoulez et badigeonnez
du reste de confiture. Parsemez
de cerneaux de noix, servez.
Photos House of Food/Bauer Food Experts KG, Schmitt/Photocuisine