Desserts pour tous!
Photos House of Food / Bauer Food Experts KGMousse liégeoise
6 pers. 20 mn
(+ 6 h de réfrigération)• 5 œufs • 180 g de chocolat noir • 50 g de
mascarpone • 30 cl de crème liquide
(très froide) • 1 c. à café d’extrait de café
• 20 g de sucre glace.Séparez les blancs des jaunes
d’œufs. Faites fondre le chocolat
au bain-marie. Laissez tiédir, puis
ajoutez les jaunes d’œufs, un à un,
en fouettant énergiquement,
et terminez par le mascarpone.
Montez les blancs en neige,
incorporez-les délicatement à la
préparation au chocolat. Versez
cette mousse dans 6 pots en verre
(type pot de yaourt), couvrez et
réfrigérez 6 h.
Mélangez l’extrait de café à
la crème liquide, puis fouettez
l’ensemble en chantilly avec le sucre
glace. Déposez sur la mousse
à l’aide d’une poche à douille
à embout large. Servez aussitôt.Choux au lemon curd
4 à 6 pers. 1 h 45Pour la pâte à choux : (^) • 220 g d’œufs (4 ou 5) • 80 g de beurre • 125 g de farine • 10 g de sucre
• 5 g de sel • 25 cl d’eau. ^
Pour la mousse au lemon curd : (^) • 2 citrons • 150 g de sucre • 4 œufs + 2 blancs • 100 g
de beurre (mou) • 15 cl de crème liquide entière (très froide) • 1 pincée de sel.
Pour le glaçage : (^) • 1 blanc d’œuf • 150 g de sucre glace • 1 trait de citron • 2 à 3 gouttes
de colorant alimentaire rouge.
Portez l’eau à ébullition avec le
sel, le sucre et le beurre en dés. Hors
du feu, ajoutez la farine et mélangez
énergiquement. Faites dessécher
la pâte à feu modéré, en remuant.
Elle ne doit plus adhérer aux parois.
Préchauffez le four à 220 °C.
Versez la pâte dans un saladier,
incorporez les œufs un à un, en
remuant vivement. Placez la pâte
dans une poche à douille, formez
des petits choux sur une plaque
couverte de papier cuisson.
Enfournez 25 à 30 mn.
Râpez le zeste des citrons,
pressez-les. Mélangez-les dans un
récipient avec le sucre et le beurre
en dés. Ajoutez les œufs un à un en
fouettant, placez le saladier dans un
bain-marie frémissant. Faites épaissir
en fouettant. Laissez refroidir.
Montez les blancs d’œufs en
neige avec le sel, puis fouettez la
crème liquide en chantilly. Incorporez-
les délicatement au lemon curd.
Placez dans une poche à douille.
Percez le fond des choux, garnissez-
les de mousse citronnée.
Fouettez le jus de citron avec
le blanc d’œuf, le sucre glace et le
colorant alimentaire. Délicatement,
trempez le dessus des choux
et laissez figer. Réservez au frais
jusqu’au moment de servir.
Encore plus gourmand
Étonnez vos convives en ajoutant
dans la mousse des pépites de chocolat
ou des fraises séchées en dés.