Desserts pour tous!
Moelleux
choco-poire
6 pers. 40 mn- 4 poires • 200 g de chocolat • 200 g de
beurre + pour le moule • 180 g de sucre - 5 œufs • 1 c. à soupe de farine • 1 c. à
soupe de café fort • 1 pincée de fleur de sel.
Cassez le chocolat en carrés
et faites-le fondre au bain-marie
avec le beurre en morceaux.
Ajoutez le café et mélangez bien.
Préchauffez le four à 180 °C.
Mélangez le chocolat avec
le sucre dans un saladier,
puis incorporez les œufs un à un
et enfin la farine et la fleur de sel.
Pelez les poires, épépinez-les
et coupez-les en dés. Incorporez
les dés de poires dans la
préparation au chocolat. Versez
le tout dans un moule à manqué
beurré (ou 6 ramequins beurrés).
Faites cuire 25 mn (ou 15 mn pour
les ramequins individuels), le milieu
doit être encore un peu tremblotant.
Laissez refroidir avant de servir.
Patientez...
pour mieux déguster!
Ce gâteau est encore meilleur
le lendemain car tous les parfums se
seront diff usés. Le café relève la saveur
du chocolat sans donner le goût pour
autant du café. Par contre, si vous voulez
un gâteau choco-café-poire, mettez une
tasse de café fort au lieu d ’une cuillerée.Tarte choco-caramel
6 pers. 1 h + 8 h 30 (réfrigération)Pour la pâte au cacao : (^) • 225 g de farine + pour le plan de travail • 150 g de beurre + pour le
moule • 80 g de sucre glace • 1 œuf • 30 g de poudre de noisettes • 15 g de cacao non sucré
• 1 sachet de sucre vanillé • 1 pincée de sel.^
Pour le caramel au beurre salé : (^) • 200 g de sucre • 10 cl de crème liquide entière • 40 g
de beurre salé • 2 pincées de fleur de sel.
Pour la ganache : (^) • 120 g de chocolat noir pâtissier • 12 cl (120 g) de crème liquide entière
• 10 g de beurre • 50 g de noisettes pour la déco.
La pâte : tamisez ensemble la farine,
le sel, le sucre vanillé et la poudre de
noisettes, puis amalgamez le beurre
en petits dés du bout des doigts ou
au robot. Ajoutez l’œuf, le sucre glace
et le cacao. Faites une boule de pâte,
couvrez et réfrigérez-la au moins 2 h.
Étalez la pâte sur un plan de
travail fariné, garnissez-en
un moule à tarte beurré (20 cm de
diamètre) ou un cercle à pâtisserie
sur une plaque. Piquez le fond à
la fourchette, couvrez et réfrigérez
30 mn. Préchauffez le four à 180 °C.
Faites cuire la pâte à blanc 20 mn.
Laissez refroidir.
Le caramel : portez à ébullition
le sucre et 65 g d’eau (environ 3 c. à
soupe d’eau) jusqu’à obtenir
un caramel doré. Incorporez la crème,
la fleur de sel, puis le beurre en dés.
Versez sur le fond de tarte, lissez
à la spatule, couvrez et réfrigérez 3 h.
La ganache : hachez le chocolat,
mettez-le dans un saladier. Portez
à frémissements la crème liquide,
versez-la sur le chocolat, fouettez
en un mélange homogène,
puis incorporez le beurre en dés
en fouettant. Versez la ganache
sur le caramel, lissez, couvrez et
réfrigérez à nouveau 3 h. Concassez
grossièrement les noisettes,
arrosez-les éventuellement d’un peu
de caramel restant et parsemez-en
la tarte démoulée avant de servir.
Prudence!
Lorsque vous versez
la crème liquide dans le
caramel (on dit « décuire le
caramel »), il faut faire très
attention aux projections
qui pourraient vous brûler
fortement la peau!
Photos Fénot/Photocuisine, Balme/Sunray