Пирог с творогом и ревенем

Ингредиенты:

   225 г муки

   6 яиц

   500 г творога

   220 г сахара

   400 г ревеня

   110 г сливочного

масла

   2 ч. л. цедры

лимона

   1 щепотка соли

Приготовление:

1. Для рубленого теста просеять 150 г муки, добавить щепот-
   ку соли и 35 г сахара, перемешать. Натереть поверх муки
   75 г холодного сливочного масла и быстро порубить все но-
   жом в крошку. Собрать массу в горку и вбить в центр 1 яйцо.
   Влить 2 ст. л. очень холодной воды и быстро замесить тесто.


2. Тесто тонко раскатать и выложить в разъемную форму
   с низким бортиком для тарта. Накрыть тесто пергаментом
   и насыпать груз (рис, горох или бобы). Выпекать в нагретой
   до 200 °С духовке 15 минут. Через 10 минут груз убрать, чтобы
   основа подрумянилась. Вынуть основу из духовки.


3. Для творожной начинки взбить миксером творог, 3 яйца,
   170 г сахара и цедру лимона в однородную массу. Ревень
   вымыть и порезать на кусочки по 5 мм длиной. Подмешать
   к творожной массе. На выпеченную основу выложить творож-
   ную начинку ровным слоем.


4. Для заварного теста налить в кастрюльку 125 мл воды и до-
   вести до кипения. Добавить 35 г сливочного масла и готовить,
   пока масло не растворится. Всыпать муку и перемешивать до
   образования комка. Снять с огня и вмешать в тесто 2 яйца.


5. С помощью кондитерского шприца выложить заварное тесто
   частой решеткой поверх творожной начинки.


6. Выпекать тарт при 175 °С около часа, решетка должна хоро-
   шенько подрумяниться. Готовый тарт остудить на решетке.