Это праздничный рецепт для Рождества, Крещения или Святок.
Подобным образом можно приготовить не только леща, но и большого
карася, карпа или линя. Поскольку в рыбе семейства карповых много костей,
есть это блюдо нужно не спеша и, конечно, с ломтем ржаного хлеба,
который хорошо сочетается с рыбой и обезопасит вас от мелких косточек.(^1) Для начинки грибы раз-
морозить, отжать, нарезать
ломтиками. Гречневую крупу
сварить до полуготовности.
Яйца сварить, очистить и по-
рубить. Репчатый лук наре-
зать кубиками. На сливочном
масле обжарить лук с гриба-
ми, добавить яйца и кашу, по-
солить, перемешать.^2 Очи-
стить леща, выпотрошить
его, сделать ножом косые
насечки с каждой стороны.
Натереть леща солью и пер-
цем.^3 В брюшную полость
леща выложить начинку, туш-
ку зашить.^4 На большой
НА 2–3 ПОРЦИИ
лещ 1,5–2 кг
сметана (жирность 15%)
200 мл
панировочные сухари 100 г
сливочное масло 50 г
молотый черный перец
укроп
соль
ДЛЯ ФАРША:
гречневая крупа 100 г
замороженные белые
грибы 100 г
яйца 3 шт.
репчатый лук 2 шт.
сливочное масло 50 г
соль
ЛЕЩ С ГРЕЧКОЙ И ГРИБАМИ
сковороде растопить сливоч-
ное масло.^5 Леща запани-
ровать в сухарях, обжарить
с двух сторон. Полить сме-
таной, поставить на 30 ми-
нут в духовку, разогретую
до 160 °С.^6 При подаче леща
полить соусом со сковороды
и посыпать рубленым укро-
пом.
(^1) Корюшку почистить, выпо-
трошить, голову оставить. Туш-
ку промыть под проточной
холодной водой и обсушить
тканевой салфеткой.^2 Сме-
шать муку с солью.^3 Запа-
нировать корюшку, обжарить
ее на сковороде до готовности
НА 2 ПОРЦИИ
корюшка 800 г
пшеничная мука 100 г
морская соль 25 г
лимон 1 шт.
растительное масло
150 мл
ЖАРЕНАЯ КОРЮШКА
в большом количестве рас-
тительного масла. Корюшка –
рыба некрупная, поэтому в ду-
ховке доводить до готовности
ее не надо.^4 Подавать к столу
с ломтиком лимона.
20 МИНУТ
1 ЧАС
горячие блюда