Die Welt am Sonntag - 21.07.2019

Wenn sich Prominente mit einem

Winzer zusammentun, kommen

dabei meist gefällige Weine für um

die zehn Euro heraus, die ein mög-

lichst breites Publikum ansprechen.

Das gilt zum Beispiel für die Weine,

die der Entertainer Joko Winter-

scheidtund der Schauspieler Mat-

thias Schweighöfergemeinsam

mit der rheinhessischen Winzerin

Juliane Ellerunter dem Label III

Freunde auf den Markt gebracht

haben – bislang einen Graubur-

gunder, einen Rosé und einen

Riesling. Exklusiv beim Discoun-

ter Aldi verkauft der Fernsehmo-

derator Günther Jaucheinen

Rotwein und einen Weißwein,

die seinen Namen und seine

Silhouette auf dem Etikett

tragen. Die beiden Weine

kosten rund fünf Euro, sie

stammen allerdings nicht

vom Weingut Othegraven

an der Saar, das Jauch mit

seiner Frau bewirtschaftet

und das sich bereits seit

1 805 im Besitz der Familie

befindet, sondern aus der Groß-

kellerei des Moselwinzers Peter

Mertes. In einer anderen Liga spie-

len die Roséweine vom Château

Miraval, dem Landsitz von Angelina

Jolieund Brad Pittin der Provence.

Von Fachpublikationen wie „Wine

Spectator“ werden sie zu den be-

sten der Welt gezählt. Im Mai wur-

de eine Magnumflasche des Premi-

um-Cuvées „Muse de Miraval“ bei

einer Benefizauktion für

2 600Euro versteigert – neuer

Rekord für einen Rosé. Der her-

kömmliche Rosé des Jahrgangs

2 018 ist allerdings schon für

etwa 18Euro zu haben. Trotz

ihrer Scheidung wollen die bei-

den Hollywoodstars das tra-

ditionsreiche Weingut be-

halten, das sie gemeinsam

mit dem Winzer Marc

Perrin betreiben. HZ

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Artdirector

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Chefredaktion

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Chef vom Dienst

60

21.07.1921. JULI 2019WSBE-VP1

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60 STIL WELT AM SONNTAG NR.29 21.JULI2019

Zutaten

1 00 g Kirschtomaten

1 gelbe Paprika

1 rote Paprika

1 grüne Paprika

1 kleine Zucchini

1 rote Zwiebel

2 EL Sonnenblumenöl

Circa 12 Koriandersamen

111 /2 Teelöffel Tandoori-Gewürzmischung/2 Teelöffel Tandoori-Gewürzmischung

2 00 ml Kokosmilch

Salz

1 2 ausgelöste Jakobsmuscheln

Die Tomaten halbieren. Die Paprika vierteln. Stiel, Kerne und die

weißen Samenstände entfernen. Das Fruchtfleisch in gleich große

Stücke schneiden, bei mir wurden es schmale Dreiecke. Von der

roten und von der gelben Paprika je ein Drittel für die Soße zur

Seite stellen. Die Zwiebel schälen und so achteln, dass kleine

Sicheln entstehen. Hiervon auch die Hälfte für die Soße zur

Seite stellen. Die Zucchini in ähnlich große Stücke schneiden

wwwie die Paprika. ie die Paprika.

Einen kleinen Topf sachte erhitzen und die Koriandersamen

ohne Fett rösten, bis sie anfangen zu duften, dann einen Ess-

löffel des Öls dazugeben und heiß werden lassen. Für die Soße

die Tomaten, das Drittel rote und gelbe Paprika und die Hälfte

der Zwiebeln dazugeben und kurz scharf anbraten, das Tandoo-

rigewürz unterrühren, mit der Kokosmilch ablöschen und salzen.

Das Ganze bei mittlerer Hitze zehn Minuten weich kochen. Sollte

die Mischung zu trocken werden, einen Schuss Wasser dazugeben. Die

weichgeschmorte Mischung mit einem Pürierstab fein pürieren, das

Ganze durch ein feines Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer und gege-

benenfalls noch etwas Tandoorigewürz leicht scharf abschmecken.

In einer Pfanne das übrige Öl erhitzen und darin das übrige Gemüse

zzzwei Minuten braten und leicht salzen, sodass es heiß, aber nicht garwei Minuten braten und leicht salzen, sodass es heiß, aber nicht gar

ist. Kurz vor dem Servieren die Jakobsmuscheln auf ein Küchenkrepp

setzen zum Abtropfen. Eine weitere, antihaftbeschichtete Pfanne er-

hitzen und die Jakobsmuscheln ohne Fett bei mittlerer Hitze von bei-

den Seiten braten, sodass sie eine angenehme Bräunung bekommen.

Die Pfanne vom Herd nehmen und die Jakobsmuscheln salzen und

kurz ruhen lassen. Die Soße auf vier Schalen verteilen, das Gemüse

dazugeben und die Jakobsmuscheln darauf verteilen.

JETZT PERFEKT

Jakobsmuscheln,

Tandoori, Gemüse

VONVOLKER HOBL UND ROBIN KRANZ (FOTO)

Güzelcoban heißt „Schöner Hirte“, erklärt Serkan

Güzelcoban meinen beiden Kindern, während er

geduldig deren Wünsche zum Abendessen ent-

gegennimmt und sie kundig berät. Selbst Vater von

vvvier Kindern, hütet er hier im hohenlohischen Öh-ier Kindern, hütet er hier im hohenlohischen Öh-

ringen einen der schönsten Orte – die Orangerie,

ein Gebäude mit komplett verglaster Südwand im

Hofgarten gegenüber dem Öhringer Schloss. Früher

wwwurden darin empfindliche Pflanzen gelagert oderurden darin empfindliche Pflanzen gelagert oder

gezogen, heute befindet sich an dieser Stelle das

Restaurant „Kleinod“. Serkan, den manche sicher

aus der Kochshow „Top Chef“ kennen, ist hier Kü-

chenchef.

Er serviert uns elegant angerichtet Mezze, schein-

bar einfache Vorspeisen, doch bei jeder Gabel wird

klarer, mit welcher Präzision hier gekocht wird. Ein

Gericht, das auf der Speisekarte mit „Jakobsmu-

s

gefallen.

K

t

P

s

m

E

inen Wein zu kompo-

nieren ist ein bisschen

wie Musikmachen. Der

Weg führt vom Unge-

fähren ins Konkrete,

am Anfang scheint

noch alles möglich, das

leere Glas gleicht einer unbeschriebe-

nen Tonspur, die mit Klangfolgen und

Harmonien gefüllt werden kann, bis ein

stimmiges Gesamtbild entsteht. So ähn-

lich war es auch, als Fritz Kalkbrenner

und Nico Espenschied in einem Keller in

der rheinland-pfälzischen Provinz ihren

ersten gemeinsamen Wein abmischten.

„Vor uns stand eine ganze Armee von

Flaschen mit Fassauszügen der unter-

schiedlichen Lagen, Sorten und Stile“,

sagt Kalkbrenner bei einem Treffen mit

den beiden auf einer Berliner Dachter-

rasse. „Wir haben sie alle durchpro-

biert.“ Die Richtung sei irgendwann klar

gewesen, es sollte eine Cuvée aus Sauvi-

gnon Blanc und Riesling werden. „Doch

dann es ging es an die Feinheiten.“ Erst

in großen und dann in immer kleineren

Schritten bewegten sich die beiden Te-

ster auf eine Mischung zu, die ihnen

gleichermaßen zusagte. „Das war schon

krass“, sagt Espenschied. „Ohne Übung

kann man die einzelnen Abstufungen

kaum auseinanderhalten. Aber wenn

man da mittendrin ist, schmeckt man

auch die feinsten Unterschiede.“

Für Fritz Kalkbrenner war die mehr-

tägige Session der erste Ausflug in die

Welt der Weinherstellung. Normaler-

weise ist der Musikproduzent und DJ

aus Berlin damit beschäftigt, die mitrei-

ßende Kraft des Techno mit der Gefüh-

ligkeit des Soul in Einklang zu bringen –

und dazu auch noch zu singen. Das

macht er mit einigem Erfolg: Wenn er

bei einem Festival auftritt, steht sein

Name in der Regel ganz oben auf dem

Plakat. Nico Espenschied ist Winzer in

achter Generation und außerdem ein

großer Musikliebhaber. Vor ein paar

Jahren hat er das Weingut seiner Fami-

lie im rheinhessischen Flonheim über-

nommen und sucht seither nach Mög-

lichkeiten, eine neue Generation von

Weintrinkern anzusprechen. „Ich hatte

schon lange die Idee, Musik und Wein

zu verbinden“, sagt er.

Die Musik von Fritz Kalkbrenner mag

er besonders, zudem hatte er gehört,

dass sich der Berliner für Wein interes-

siere. Espenschied besorgte sich die Te-

lefonnummer bei einem gemeinsamen

Bekannten – einem Weinhändler – und

bot ihm ein Joint Venture an. Schon zu-

vor hatte Kalkbrenner immer mal wie-

der Offerten erhalten, Produkte unter

seinem Namen auf dem Markt zu brin-

gen: Turnschuhe, Rasiergeräte, Sex-

spielzeug – auch ein eigener Wein sei

schon mal im Gespräch gewesen. „Das

funktioniert aber nicht, wenn der eine

der Abfüller ist und der andere nur sei-

nen Namen hergibt.“ Mit Espenschied

sei das anders gewesen, da habe man

von Anfang an gemeinsam an den Reg-

lern gestanden.

Ihre erste Koproduktion ist eine

Weißweincuvée, in der die Mineralität

des Rieslings und die Frucht des Sauvi-

gnon Blanc zusammenfinden, ohne den

weniger geübten Weintrinker zu über-

fordern. Ein bisschen wie die Tracks

von Fritz Kalkbrenner: Schwungvoll,

eingängig und sauber produziert. „Der

Wein soll halt zum Anlass passen“, sagt

Espenschied. „In einem Club trinkt

man ja keinen schweren Rotwein, der

nach Holzfass schmeckt.“ Besonders im

Nachtleben und auf Festivals, wo das

Thema Wein immer noch vernachläs-

sigt werde und meist nur die Auswahl

zwischen einem Roten, einem Weißen

und einem Rosé bestehe, sieht er Poten-

zial für Kreationen wie seine Cuvée. Er

sei ein Freund von Weißweinen, die

nicht zu gesetzt rüberkommen, ergänzt

Kalkbrenner: „Der Trinkfluss war für

mich ein wichtiges Thema.“

Seine Leidenschaft für Wein ist über

die Jahre gewachsen. Als DJ und Liveact

kommt man viel rum in der Welt, und

vor den Auftritten wird man vom örtli-

chen Veranstalter oft in die besten Re-

staurants am Platz ausgeführt, da ent-

wickelt man fast automatisch eine ge-

wisse Expertise. „Außerdem habe ich

einen Weinhändler in meinem Haus,

der mir ab und zu schöne Ware zum gu-

ten Preis rüberschiebt,“ sagt er und lä-

chelt. „Das ist schon sehr praktisch.“

Fritz Kalkbrenner ist nicht der erste

Entertainer, der sein Hobby zum Ne-

benberuf macht und dazu eine Partner-

schaft mit einem erfahrenen Winzer

eingeht. Bereits seit 2011 bringen der

Punkrocker Campino und seine Band

Die Toten Hosen gemeinsam mit dem

Weinbauer Martin Tesch von der Nahe,

einem Hosen-Fan der ersten Stunde,

einen laut Eigenwerbung „schnörkello-

sen“ Riesling namens „Weißes Rau-

schen“ heraus. „Bis zum bitteren En-

de“, steht auf dem Flaschenhals, der al-

te Leitspruch der Band.

Der Popstar Sting ist schon vor mehr

als 20 Jahren selbst unter die Winzer

gegangen. Auf seinem Gut in der Toska-

na erzeugt er Weine, die nach seinen

Liedern benannt sind und „Sister

Moon“, „Roxanne“ oder „Message in a

Bottle“ heißen. Der Schweizer All-

round-Künstler Dieter Meier ist mit

dem Wein, den er im großen Stil im ar-

gentinischen Mendoza anbaut, nicht

weniger erfolgreicher als mit seinem

Elektropop-Duo Yello.

Hinter diesen Aktivitäten steckt ne-

ben dem Interesse für Wein sicher auch

das Bedürfnis, sich abseits der schnell-

lebigen Musikbranche ein zweites Spiel-

feld einzurichten, das ein wenig Aus-

dauer verlangt und dafür Beständigkeit

und Naturverbundenheit verspricht.

Auch die romantische Vorstellung, sich

aus den Fesseln eines eng getakteten

Terminkalenders zu befreien und seine

Zeit in der Ruhe und Abgeschiedenheit

eines Weinbergs zu verbringen, spielt

dabei eine Rolle. So hat der Berliner DJ

Marcin Öz einen Weinberg in der Nähe

von Syrakus auf Sizilien gekauft und be-

schäftigt sich seither zwölf Stunden am

Tag mit der Weinerzeugung. „Meine

Freunde sagen, ich sei geduldiger ge-

worden, gelassener“, verriet Öz der

WELT AM SONNTAG.

Kalkbrenners Engagement wirkt da-

gegen vergleichsweise zaghaft. Er ist ein

bodenständiger Typ und hat selbst noch

nie mehr als 75 Euro für eine Flasche

Wein ausgegeben. Der Zehn-Euro-

Wein, den er mit Nico Espenschied ge-

macht hat, ist für ihn ein Anfang. Bei

einem Auftritt in München hat er neu-

lich eine Flasche „Kalkbrenner &

Espenschied“ neben das Mischpult ge-

stellt und ein Foto davon auf Instagram

veröffentlicht, versehen mit dem Kom-

mentar „At work I listen to my own mu-

sic and drink my own wine“ – „bei der

Arbeit höre ich meine eigene Musik und

trinke meinen eigenen Wein“. Das kön-

nen nicht viele von sich behaupten.

Clubtaugliche Cuvée: Fritz Kalkbrenner (links) und Nico Espenschied bei der Weinprobe

VONHEIKO ZWIRNER

Was haben ein Musikproduzent aus Berlin

und ein Weinbauer aus Rheinhessen

gemeinsam? Einen Weißwein mit Noten

von Stachelbeere und Pfirsich

Der DJ und

sein WINZER

SVEN HASSELBACH PHOTOGRAPHY

Prominente Winzer von Günther Jauch bis Brangelina

Roséwein Miraval:

abgefüllt von Jolie,

Pitt & Perrin

ZU TISCH

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