Д.Д. Дарина - Торты, кексы, рулеты и кое-что еще. Подробное руководство.

Это интересно

Придание формы

круассанам

Решение проблем при выпечке круассанов

Даже людям, обладающим достаточным опытом

в хлебопекарном деле, может быть очень слож-

но выпекать круассаны. Основной секрет здесь —

в правильном обращении со скалкой, соблюде-

нии температурного режима и добавлении масла

и других важных ингредиентов. Воспользуйтесь

нашими простыми советами!

ВЫПЕЧКА КРУАССАНОВ ТРЕБУЕТ ТЕРПЕНИЯ!

ВОПРОСЫ И ОТВЕТЫ

Почему не получается равномерно нама-
зать на тесто слой масла?
Не спешите и просто раскатывайте масло
скалкой, постепенно вы сможете равномерно
разместить масло по всей поверхности теста.
Помните, что масло должно предварительно
подтаять в течение 10 минут и больше.

Постепенно
увеличивай-
те интенсив-
ность рас-
катки

Можете по-

пробовать

раскаты-

вать мас-

ло от краев

к центру

ВОПРОСЫ И ОТВЕТЫ

Почему не получается придать кру-
ассанам нужную форму?
Это может быть из-за некоторых про-
блем: 1) тесто недостаточно крепкое
и пропитавшееся маслом; 2) тесто не-
достаточно охладилось или, наобо-
рот, переохладилось. Опять же, вни-
мательно следите за основными тем-
пературными режимами.

Треугольники нарезайте толь-

ко сверху вниз

Поверхность теста должна

быть гладкой, без пузырьков

ВОПРОСЫ И ОТВЕТЫ

Что нужно сделать, чтобы масло хорошо

впиталось?

Для приготовления слоеного бездрожжевого те-

ста оптимальная температура помещения, по-

суды и продуктов — 15–17°С. При этом масло

сохраняет пластичность и хорошо впитывает-

ся. Трудно понять по внешнему виду, впиталось

масло или нет, но при охлаждении теста масло

чаще всего впитывается достаточно хорошо.

Чем меньше

«волн» оста-

нется после

раскатки

масла, тем

лучше оно

впитается