- Снимите с кусочков курицы кожу, мясо отделите от костей.
Разберите мясо на волокна или нарежьте кусочками размером
2‒2,5 см. - Протрите сковороду бумажными полотенцами. Растопите
сливочное масло, вмешайте муку и готовьте, постоянно переме-
шивая венчиком, пока смесь муки и масла не станет золотистой.
Постепенно, постоянно помешивая, влейте слитый с овощей бу-
льон и сливки. Доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте
8‒10 минут. - Снимите сковороду с соусом с огня, добавьте курицу, остыв-
шие овощи, зеленый горошек. Приправьте солью, перцем, соусом,
лимонным соком, мелко нарезанной петрушкой и тимьяном. Ак-
куратно перемешайте. - Достаньте тесто из холодильника. Разделите на полоски
примерно по 100 г, сверните каждую полоску «улиткой», по-
ставьте срезом вверх и раскатайте в лепешку по диаметру пор-
ционной жаропрочной формочки. - Разложите рагу по формочкам, но не до краев. Смажьте края
формочек водой. Накройте тестом, прижмите. Сделайте в тесте
надрезы для выхода пара. Поставьте формочки на противень. - Выпекайте пироги в духовке, разогретой до 230 °С, в течение
15 минут. Убавьте температуру в духовке до 180 °С и выпекайте
еще 15‒20 минут. Начинка будет кипеть и, скорее всего, высту-
пит на поверхность. Остудите пироги в течение примерно 10 ми-
нут и подавайте.
Обратите внимание на этот способ приготовления рагу.
Во-первых, задействована только одна сковорода – меньше
мыть посуды. Во-вторых, «послойное» приготовление в од-
ной сковороде – сначала курица, потом овощи, потом осно-
ва соуса – формирует вкус и аромат рагу. В-третьих, и ку-
рица, и овощи готовятся в таком температурно-временном
режиме, который позволяет им не превратиться в бесфор-
менную переваренную массу. Алгоритм очень технологич-
ный! Собственно, и завершить приготовление пирога мож-
но в этой же сковороде: просто накрыть рагу раскатанным
тестом, сделать в нем отверстия и поставить в духовку.
Так проще, но при подаче будет не очень красиво.103
Европа