- Приготовьте тесто. Горячий картофель пропустите через пресс
или растолките в пюре толкушкой. Добавьте соль и яйца, пере-
мешайте до однородности. Всыпьте муку и замесите тесто. Сна-
чала покажется, что муки много, но постепенно она полностью
увлажнится. Вымесите тесто до гладкости, накройте переверну-
той миской и оставьте на кухонном столе на 30 минут. - Приготовьте начинку. Щавель и, если используете, шпинат
сполосните, обсушите, удалите грубые стебли и нарежьте широ-
кими короткими ленточками. Творог разотрите, смешайте с на-
резанной зеленью, приправьте солью, сахаром и перцем. - Разогрейте духовку до 180 °С. Застелите противень бумагой
для выпечки. - Разделите тесто на 3 равные части. Раскатайте каждую в пря-
моугольник 30×25 см. Тесто очень податливое и раскатывается
почти так же тонко, как тесто для штруделя. - Распределите треть начинки по поверхности, оставив сво-
бодными примерно по 1 см по краям. Сверните плотный рулет
по длине, подверните концы. Переложите на противень. Сверни-
те таким же образом оставшиеся рулеты. - Смажьте рулеты слегка взбитым яйцом и сделайте надрезы
до самой начинки. - Выпекайте 25‒30 минут. Подавайте горячими.
НА 3 РУЛЕТА ДЛИНОЙ
23‒25 СМ
Для теста
250 г горячего вареного
картофеля
3 /4 ч. л. соли
3 яйца
500 г пшеничной мукиДля начинки
500 г щавеля или смеси
щавеля и шпината
в любой пропорции
250 г некислого творога
1 /2 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
(или по вкусу)
1 /2 ч. л. молотого
черного перцаДля смазывания
1 яичный желтокКартофельные кныши с творогом и щавелем............
Начинка из щавеля весьма популярна у восточноевро-
пейских евреев. В результате тепловой обработки щавель
приобретает интересный кисло-сладкий вкус, немного
напоминающий вкус яблока. Добавление шпината позво-
лит начинке остаться зеленой: в отличие от щавеля, зелень
шпината при нагревании сохраняет зеленый цвет. Творог
придает начинке больший объем. Сладость начинки отре-
гулируйте по своему вкусу, но помните, что задумывалась
начинка как кисло-сладкая.152
Ближний Восток