Спирина А. В. - Национальные пироги

1. Приготовьте корот. Смешайте в сковороде творог со сметаной
   и топленым маслом. Прогревайте, постоянно перемешивая, пока
   смесь не начнет приобретать цвет топленого молока. Добавьте
   сахар и подсушите, разминая комочки, до исчезновения крупи-
   нок сахара.


2. Отварите рис в большом объеме подсоленной воды до готов-
   ности. Растопите 30 г  топленого масла с  куркумой. Откиньте
   рис на дуршлаг, заправьте маслом. При необходимости добавьте
   соль. Остудите до комнатной температуры.


3. Изюм залейте кипятком, оставьте на 20–30 минут. Слейте
   воду и обсушите изюм бумажными полотенцами.


4. Яйца слегка взбейте с  солью и  черным перцем. Разогрейте
   сковороду с 1/2 ст. л. топленого масла, вылейте половину яич-
   ной смеси и поджарьте омлет. Готовый омлет переложите на та-
   релку. Повторите со второй половиной яичной смеси.


5. Сметану смешайте с топленым маслом и сахаром. Муку сме-
   шайте с  солью, соедините со сметанно-масляной смесью и  за-
   месите тесто. Заверните в  пленку и  положите в  холодильник
   на 30 минут.


6. Для крошки разотрите сливочное масло с мукой и сахаром,
   если используете.


7. Разогрейте духовку до 200° С.


8. Отделите примерно треть теста и  уберите в  холодильник.
   Большую часть теста раскатайте в круг толщиной 3–4 мм и вы-
   стелите дно и бортики формы. Места, где тесто образовало скла-
   дочки, прижмите пальцами, чтобы выровнять по толщине.


9. Заполните форму начинкой слоями в следующей последова-
   тельности: рис, изюм, корот, омлет. Повторите слои.


10. Раскатайте отложенное тесто в круг диаметром по размеру
    формы. Заверните края теста с бортиков на верхний слой теста,
    закрепите место соединения. Смажьте поверхность пирога слег-
    ка взбитым яйцом и посыпьте крошкой.


11. Выпекайте пирог 45–60 минут, пока крошка не станет золо-
    тистого цвета. Снимите бортик формы, слегка остудите и пода-
    вайте теплым или полностью остывшим.

НА РАЗЪЕМНУЮ

КРУГЛУЮ ФОРМУ

ДИАМЕТРОМ 26 СМ

Для теста

600 г пшеничной муки

300 г сметаны

жирностью 15 %

150 г топленого масла

1 /2 ч. л. соли

1 ч. л. сахара

Для корота

400 г творога

жирностью 9 %

100 г сметаны

50 г сахара

30 г топленого масла

Для начинки

около 250 г корота

200 г риса

1 /2 ч. л. куркумы

(желательно)

30 г + 1 ст. л.

топленого масла

200 г изюма

3 больших яйца

соль и черный молотый

перец по вкусу

Для крошки

30 г сливочного масла

50 г муки

20 г сахара (по желанию)

Для смазывания:

1 яйцо

Губадия............

Традиционно для

начинки использу-

ют яйца, сваренные

вкрутую. Я позволи-

ла себе вольность –

заменить их тонким

омлетом. Так начин-

ка хорошо сохраняет

форму при нареза-

нии.

60

Наше наследие