- Замесите дрожжевое песочное тесто. Дрожжи смешайте с мо-
локом. Муку насыпьте в миску или чашу миксера вместе с са-
харной пудрой и солью. Добавьте нарезанное кусочками холод-
ное сливочное масло. Руками или при помощи насадки для кекса
смешайте мучную смесь с маслом до образования крошки, как
для рассыпчатого теста. Добавьте дрожжевой раствор и яйцо,
быстро замесите тесто. - Заверните тесто в пленку, сформировав прямоугольник тол-
щиной 5 мм, и уберите в холодильник минимум на 2 часа (мож-
но и на ночь). - Приготовьте ягодную начинку. Ягоды смешайте с сахаром,
залейте 100 мл воды и доведите до кипения. Крахмал смешайте
с двумя ложками холодной воды, влейте в сотейник, перемешай-
те. Дождитесь, когда кисель закипит, и проварите пару минут.
Остудите. - Приготовьте творожную начинку, смешав погружным блен-
дером творог с сахаром, яйцом, яичным желтком и сметаной. - Разогрейте духовку до 190 °С.
- Разделите тесто на 12 полосок, каждую сверните «улиточкой»
по короткой стороне. Раскатайте каждую часть в лепешку и вы-
стелите ею формочку для выпечки диаметром 10 см с высотой
бортиков 2,5‒3 см. - На дно каждой формочки с тестом положите немного ягодной
начинки и заполните формочку творожной массой. - Выпекайте кулейки 25‒35 минут. Начинка немного уплот-
нится и зарумянится. Остудите.
На 12 шт.Для теста
10 г свежих дрожжей
40 мл молока
400 г пшеничной муки
60 г сахарной пудры
1 /2 ч. л. соли
200 г холодного
сливочного масла
1 маленькое яйцоДля ягодной начинки
350 г вишни или черной
смородины
100 г сахара
100 мл + 2 ст. л. воды
2 ст. л. кукурузного
крахмалаДля творожной начинки
500 ‒600 г сухого творога
жирностью 18 %
120 г сахара
1 яйцо
1 яичный желток
100 г густой сметаныКулейка............
Это тесто больше похоже на песочное, чем на дрожжевое,
и по консистенции, и по сути. Дрожжи выступают скорее
как натуральный разрыхлитель. Тесто получается не пыш-
ным, но очень нежным и рассыпчатым.11112 2 2 2 шштштштт..... 111111
62
Наше наследие